Як готувати осетра. Приготування осетра.

Осетер - це дуже цінна, корисна, але, на жаль, тепер рідкісна риба. Осетер є "постачальником" не тільки смачного і дуже цінного м'яса, але і найбільш цінного рибного продукту ікри, плавальних міхурів, що дають високої якості риб'ячий клей. М'ясо осетра продається як в свіжому вигляді, так і в морозиві, солоному, в'яленому і копченому.
Вам знадобиться
    • Осетрина
    • Вино біле
    • Лук ріпчаста
    • Помідор
    • Масло вершкове
    • Макарони
    • Сир тертий
    • Кетчуп гострий
    • Сіль
    • Лимон
Інструкція
1
На початку потрібно підготувати осетра до приготування страви. Якщо риба була придбана замороженої, то її потрібно розморозити, бажано поступово і на нижній полиці холодильника. Якщо ж риба свіжа, то приступаємо до наступного кроку.
2
Перед обробленням осетра потрібно обшпарити гарячою водою. Після цього очищається луска, тушка риби акуратно патрається і промивається. Після цього потрібно видалити з риби вязигу (так називають спинну струну осетрових і лососевих риб) за допомогою голки або вилки. Після цього рибу ще раз ошпарюють окропом, прибирають залишилися лусочки, обмивають осетра в холодній воді. Риба очищена і готова до подальших маніпуляцій.
3
Потім осетра потрібно нарізати на порційні шматки (шкіру бажано попередньо зняти) і припустити в невеликій кількості води і вина. Туди ж висипається дрібно нарізаний лук, і всі разом тушкується протягом 20 хвилин.
4
Після цього дрібно нарізані помідори, обсмажується в ложці вершкового масла і додається до осетрини. Разом з помідором припускание триває ще 15 хвилин.
5
Поки тушкується осетрина з помідором, потрібно зварити макарони у великій кількості підсоленої води. Потім відкинути їх на друшляк, а потім прогріти в вершковому маслі і посипати зверху сиром.
6
Завершальний етап страви - оформлення. Осетрина викладається на блюдо, поливається бульйоном-соусом, в якому вона припускала. Макарони розкладаються по краях у вигляді кільця, блюдо прикрашається кетчупом і скибочками лимона.
Корисна порада
Якщо бульйон від припускания занадто рідкий, потрібно його упарити до консистенції соусу.
У вас немає часу або здібностей до приготування складних кулінарних витребеньок, але при цьому є бажання побалувати своїх близьких незвичайним блюдом. Осетер під соусом із шампанського вразить вас простотою приготування і вишуканістю смаку.
Інструкція
1
Страв з царя риб - осетра, безліч. Це одна з небагатьох риб, яка хороша в будь-якому вигляді та блюді. Чудові холодні закуски, гарячі страви, розкішні перші страви, банкетний стіл без фаршированого осетра виглядає сумно. Будь-яке блюдо з осетра стане прикрасою урочистого столу або романтичного вечері.
2
У вас є осетер і 30 хвилин на приготування страви - ви щаслива людина. Ви можете порадувати себе і своїх близьких вишуканим блюдом - стейк з осетра з соусом із шампанського.
3
Список інгредієнтів вельми скромний: стейки з осетрини - 4 шт. (Вага кожного стейка 250-300 гр.), Шампанське сухе - 200 мл, вершки 30% - 200 мл, оливкова олія - чайна ложка, цибуля резанец - невеликий пучок, сіль і білий перець.
4
Стейки необхідно промакнуть паперовими рушниками, щоб при смаженні утворилася рум'яна кірочка. У добре розігріту сковороду влийте оливкова олія, і сміливо викладайте стейки. Смажте рибку на великому вогні по дві хвилини з кожного боку.
5
Розігрійте духовку до 200 градусів. Після обсмажування кожен стейк загорніть у фольгу, викладіть на деко помістіть в духовку. Через 5 хвилин зменшіть температуру в духовці до 170 градусів і готуйте 15-20 хвилин.
6
Поки рибка нудитися в духовці, приступайте до приготування соусу. В глибоку сковороду влийте шампанське і випарюйте до 100 мл. Зменшіть вогонь під сковородою, влийте жирні вершки і повільно помішуйте до утворення однорідної маси, посоліть і перчимо до смаку. В соус додайте порізану цибулю резанец, перемішайте і зніміть з вогню.
7
Незважаючи на легкість приготування, соус вельми примхливий. Шампанське має бути сухе (брют), його не можна замінити напівсухим або тим солодшим. Враховуючи, що соус на основі сухого шампанського, вершки повинні бути мінімум 30% жирності. Якщо в соус влити вершки з меншою жирністю вони просто згорнутися і соус буде зіпсований. Перець повинен бути саме білим, чорний трохи різкуватий для цього соусу.
8
Єдине, що можна замінити в соусі, це цибуля резанец на звичайний зелений лук, за умови, що цибуля резанец нарізуєте в довжину по 0,7 см, а просто зелена цибуля на дуже тоненькі колечка.
9
Самі стейки осетра в цій страві можна приготувати і іншими способами - на пару, на грилі, припустити, запекти, це не зіпсувати страву.
10
Дістаньте стейки з духовки, приберіть фольгу, кожен шматочок риби полийте соусом. І подавайте до столу. На гарнір можна приготувати рис, запечена картопля або просто подати до страви свіжі овочі.