Як смажити шашлик. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Перш ніж приступити до смаження шашлику, його потрібно замаринувати. Найкраще готувати шашлик зі свинячої шиї, тоді м'ясо буде більш соковитим і ніжним. Не варто готувати шашлик з карбонату або окосту, інакше він буде пісним і жорстким.
Вам знадобиться
    • М'ясо
    • маринад
    • кастрюлька
    • мангал
    • вугілля
    • розжиг
    • шампура
    • ніж.
Інструкція
1
Найпростішим способом маринування шашлику, вважається замочування м'яса з оцтом, сіллю, перцем та цибулею. М'ясо, мариноване в оцті, дуже м'яке, але дуже часто має занадто різкий запах оцту. Замість оцту, можна додати лимонну кислоту або гранатовий сік. Кількість інгредієнтів використовується залежно від ваги м'яса, і індивідуальних смаків.
2
В основі маринування шашлику завжди лежить використання лука. Найоптимальнішим кількістю цибулі повинно бути стільки ж, скільки і м'яса. Лук не потрібно подрібнювати, найкраще його нарізати кільцями.
3
М'ясо ріжеться на великі шматки, приблизно 4см на 4см. Якщо шматочки м'яса будуть маленькими, то вони швидко згорять.
4
Нарізану цибулю потрібно пом'яти руками, до утворення соку. Необхідно це для того, щоб шашлик добре просочився цибулевим соком і став ароматним і м'яким.
5
На дно каструлі укладається шар цибулі, а зверху лягає перчене м'ясо. Далі - шар зелені, знову цибулю і м'ясо. Останній шар, повинен бути з лука. Все заливається приготованим маринадом, і притискається щільно тарілкою. На тарілку потрібно поставити гніт, щоб з'явився сік, і м'ясо краще настоялося. Тривалість маринування становить приблизно 12 годин у холодильнику.
6
Коли м'ясо замаринувалося, і багаття вже прогорів до вугіль, то можна почати нанизувати шашлик на шампури. Краще всього використовувати плоскі і довгі шампури, щоб м'ясо було зручно перевертати. М'ясо на шампурах не повинно звисати, щоб уникнути підгоряння.
7
Перевіряти на готовність шашлик потрібно, надрізавши м'ясо ножем. Якщо сік сочиться червоний, то жарку необхідно продовжити. Якщо скоринка вже рум'яна і відсутня рожевий сік, то шашлик готовий.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=4tkrhBJ1GXI
Корисна порада
Щоб при смаженні шашлик не підгорів, необхідно постійно його перевертати і стежити за відсутністю на м'ясі подрібненого лука. Смажити шашлик можна тільки тоді, коли вугілля вже прогоріли і вогню немає.
У кожного народу, та й, мабуть, у кожної сім'ї є свій рецепт приготування шашлику . Способи приготування часом істотно розрізняються. Маринують в оцті або в майонезі, у вині, в пиві, в кефірі, в сметані або просто обвалюють в спеціях. Однак найбільш часто використовують оцтовий і майонезний маринад.
Вам знадобиться
    • 2 кг свинини
    • краще брати шию,
    • 4 середніх цибулини,
    • перець мелений червоний і чорний,
    • лавровий лист 6-8 шт,
    • оцет столовий 3% 1,5 л (рецепт № 1),
    • майонез 500 г (рецепт №2).
Інструкція
1
Рецепт №1: Маринад: 1. Візьміть шматок свинини, наріжте великі шматки 5х5 см.2. Поріжте цибулю кільцями товщиною 0,5 см можна ледве толще.3. На дно глибокої емальованої каструлі покладіть шматки свинини, посоліть і поперчіть чорним і червоним перцем.4. Зверху покладіть цибулю і дуже акуратно, щоб не порвати кільця цибулі, перемішайте Ваш майбутній шашлик.5. Додайте лавровий лист і, якщо хочете, чорний перець горошком.6. Залийте оцтом так, щоб м'ясо повністю скрилось.7. Поставте під прес на 5 годин, в ідеалі ставте маринуватися на ніч.
2
Костер або мангал: 1. Дочекайтеся, поки дрова повністю прогорять і перетворяться на вугілля, на відкритому вогні шашлик смажити нельзя.2. Насаджують промариновані шматки без лука, (він може згоріти) вздовж волокон м'яса, впритул один до другу.3. Не викидайте маринад! Він вам знадобиться, щоб збризкувати шашлик.4. Повертайте шампури не частіше 3-4 рази за всю готування, ви ризикуєте його пересушіть.5. Готовність шашлику можете перевірити, зробивши надріз, м'ясо повинно бути соковитим і без крові. Якщо сік буде рожевого кольору, значить шашлик не цілком готовий, ставте назад на вугілля і трохи почекайте.
3
Рецепт №2: Маринад: 1. Великі шматки м'яса покладіть в контейнер з кришкой2. Наріжте цибулю кільцями товщиною близько сантіметра3. Приправте сіллю і перцем (іноді використовують готові суміші спецій для шашлику ). 4. Залийте майонезом і ретельно все перемешайте.5. Поставте в холодильник на добу.
4
Готування: 1. Смажиться шашлик на вугіллі точно так само, як і в першому случае.2. Буває так, що зібралися йти на природу, але завадила погода. Не засмучуйтеся, ваше м'ясо не пропаде. Просто підсмажте ваш шашлик будинку в духовці. Для цього нанизуйте шматки м'яса упереміш на дерев'яні палички або, якщо є, спеціальні шампури для духовкі.3. Поставте на 30-40 хвилин при температурі 230-240 ° C.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=wvgqrfDUkew