Як солити камбалу. засолка риби Камболов.

М'ясо камбали багате білком, який повністю засвоюється організмом. У цій рибі міститься безліч мінералів і мікроелементів: натрій, кальцій, залізо, селен, фосфор, йод. Камбалу включають в дієтичні меню, страви з неї підвищують імунітет і поліпшують працездатність. Зазвичай її смажать або запікають, але не менш смачна камбала солона.
Вам знадобиться
    • Для засолювання камбали в оливковій олії:
    • крупна камбала;
    • оливкова олія;
    • сіль (велика);
    • будь-які спеції за смаком.
    • Для малосольної камбали:
    • 1 кг камбали;
    • 100-200 г крупної солі;
    • 20-40 г цукру;
    • кріп.
Інструкція
1
У замороженої камбали відріжте (косим, з боку очей зрізом) голову, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Потім зніміть шкіру, від голови до хвоста. Піддягаючи ножем, тягніть вниз. У замороженої риби вона знімається легко, смужками. Ображати плавники, зріжте філе, промийте і разморозьте.
2
Засолка камбали в оливковій олії. Добре обсушіть кожне філе рушником або серветкою і поріжте на великі шматки. Налийте в миску або глибоку тарілку оливкова олія. Умочіть скибочки камбали в маслі і укладайте їх шарами в скляну ємність. З лимона вичавіть сік. Кожен шар камбали посоліть, трохи збризніть лимонним соком, можна посипати пряними травами і білим меленим перцем. Солиться камбала за смаком, подобається солона риба, використовуйте більше солі, менш солона - менше, але для засолювання за цим рецептом досить посолити камбалу, як при смаженні. Верхній ряд камбали залийте оливковою олією так, щоб масло добре покрило всю рибу. Скляну ємність закрийте кришкою і поставте в холодильник. Через 12 годин риба просолится, але готова до вживання буде через дві доби, коли добре просочиться маслом.
3
Малосольная камбала. Для засолювання камбали за цим рецептом вибирайте рибу дрібну, середніх розмірів. Відріжте у камбали голову, розріжте черевце, випатрати і видаліть плавники. Потім разделайте рибу на філе, добре промийте і ретельно обсушіть кожне філе. Змішайте в тарілці сіль і цукор. Помийте, обсушіть і дрібно поріжте кріп. Візьміть аркуш пергаментного паперу, покладіть на нього шар філе камбали, шкірою вниз, і посипте його сумішшю солі з цукром, а зверху - кропом. Укладіть на нього другий шар камбали м'ясом вниз. Потім добре загорніть рибу в пергамент, покладіть під гніт і поставте в холодильник. Засолений за цим рецептом камбала буде готова через добу.
Зверніть увагу
Засолка камбали в оливковій олії не підходить для тривалого зберігання. Солі в рецепті використовується небагато, і рослинне масло є поганим консервантом.
Корисна порада
* Використовуйте при засолюванні камбали тільки велику сіль. * По рецепту «Малосольная камбала» можна засолити і іншу рибу: форель, оселедець, скумбрію.