Чому молоко згортається. Як молоко може згорнутися.

Молоко - це корисний і поживний продукт. Особливо воно важливе для харчування дітей. Цей продукт досить активно купують, але з його споживанням пов'язаний ряд труднощів, так як молоко може згорнутися. Чому ж це відбувається?
Для початку потрібно зрозуміти, що ж таке «кисле молоко». Це такий стан продукту, при якому молоко згущується, а також розшаровується - розділяється на більш щільну масу і рідина, звану сироваткою. Існує кілька факторів, здатних викликати цей процесс.Во-перше, молоко може згорнутися через процес скисання. У складі будь-якого молока є спеціальні молочнокислі бактерії. Якщо молоко охолоджене, то вони знаходяться в свого роду сплячому стані. Коли продукт виявляється в температурі, наближеною до кімнатної, то бактерії починають активно розмножуватися. В результаті цього процесу молоко змінює свої властивості - консистенцію і смак. Причиною скисання зазвичай стає неправильне зберігання. Причому в цьому не завжди винен споживач - якщо на заводі або в магазині молоко довго залишалося при невідповідному температурі, воно може скиснути дуже швидко. Запобігти подібні процеси в молоці, крім зберігання на холоді, може пастеризація чи стерилізація. В обох випадках молоко піддається нагріванню до певної температури. Пастеризоване молоко може зберігатися в холодильнику кілька днів, а стерилізоване - навіть кілька місяців, за умови того, що фабрична упаковки не буде открита.Во-друге, молоко змінює свої властивості ще й при спеціальному впливі людини. Наприклад, для того, щоб отримати сир або сир, молочка нагрівають до кипіння разом із закваскою. В результаті хімічні процеси прискорюються, і молоко може згорнутися за кілька хвилин. Якщо продовжувати його варити, то щільність молока збільшиться, і ви зможете отримати сир. Після віджимання від зайвої води він буде являти собою крупинки згорнутого молока. Тим не менш, цей продує матиме свій специфічний смак, чого і домагаються люди при приготуванні.