Як приготувати соус ткемалі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Ткемалі - традиційний соус грузинської кухні. Готується він з м'якоті аличі з додаванням часнику і пряних трав. У класичний ткемалі обов'язково додають болотяну м'яту (омбало).
Вам знадобиться
    • Для ткемалі з аличі:
    • 1 кг аличі;
    • 2 столових ложки рубаної кінзи;
    • 2 столових ложки рубленого кропу;
    • 1 \ 4 чайної ложки меленого гострого червоного перцю (можна замінити свіжим стручковим перцем);
    • 1 \ 4 склянки води;
    • цукор;
    • сіль.
    • Для ткемалі зі слив:
    • 1 кг слив (без кісточок);
    • 50 г цукру;
    • 20 г солі;
    • 1,5 г червоного гіркого перцю (меленого);
    • 50 г кінзи;
    • 50 г кропу;
    • 1 \ 2 чайної ложки коріандру.
Інструкція
1
Ткемалі з аличіВимойте аличу і складіть у каструлю. Додайте води, поставте каструлю на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і варіть хвилин 10, зрідка помішуючи. Коли від аличі почне відставати шкірочка (але ткемалі ще не сильно розваряться), вимкніть вогонь.
2
Відкиньте аличу на друшляк і дайте стекти рідини. Злийте відвар в окрему банку (з нього можна буде приготувати кисіль). Ретельно протріть аличу через друшляк, відокремлюючи кісточки і шкірку.
3
Вимийте кінзу й кріп, обсушити і порізати як можна дрібніше або подрібніть в блендері. Часник почистіть і пропустіть через прес або дуже добре потовчіть. Свіжий гострий перець помийте, обсушіть і дрібно поріжте.
4
Поставте протерту аличу знову на вогонь, посоліть і додайте за смаком цукор. Доведіть аличевий масу до кипіння. Покладіть підготовлену зелень, часник і перець. Ретельно все розмішайте і прокип'ятіть хвилини дві, не забуваючи знімати піну.
5
Розлийте готовий соус ткемалі по стерилізованих банках або пляшках і добре закупорити. Укутайте банки з соус ом і залиште до повного охолодження. Зберігайте ткемалі в прохолодному місці.
6
Ткемалі з слівКлассіческій соус готується з аличі, але через брак її, можна використовувати звичайні сливи. Помийте і обсушіть сливи. Потім видаліть з них кісточки, а м'якоть пропустіть через м'ясорубку. Додайте цукор і сіль, добре перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння і, помішуючи, прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.
7
Помийте, обсушіть і дрібно поріжте зелень. Часник почистіть і пропустіть через прес або зітреш.
8
Додайте до слив підготовлені кріп, петрушку, часник, коріандр і гіркий мелений перець. Ретельно перемішайте і доведіть соус до кипіння. Зніміть з вогню. Після охолодження соус готовий до вживання. Зберігати його слід в холодильнику.
9
Соус ткемалі подають до рибних і м'ясних страв, а також до гарнірів з картоплі і макаронних виробів. Можна його використовувати і при запіканні м'яса і птиці.
Зверніть увагу
Через кислого смаку аличі (ткемалі), в соус ніколи не додають оцет. Зберігати соус ткемалі найкраще в холодильнику.
Корисна порада
Подавайте соус ткемалі до столу холодним. Завдяки високому вмісту в ньому дубильних речовин і пектинів м'ясо з соусом ткемалі засвоюється набагато швидше.