Як навчитися готувати аджику з хріном. приготувати аджику без стерилізації банок будинку.

Домашня аджика, приготовлена з свіжих овочів і спецій, стане улюбленою приправою вашої родини. Вхідні в її склад хрін і часник підтримають ваш імунітет, а її пікантний смак зробить давно знайомі страви духмяний і смачніше.
Вам знадобиться
    • помідори - 3 кг;
    • болгарський перець - 2 кг;
    • гіркий перець - 250 грамів;
    • часник - 250 грамів;
    • корінь хрону - 300 грамів;
    • цукор - 150 грамів;
    • сіль - 100 грамів;
    • рослинне масло - 200 мл;
    • столовий оцет - 150 мл;
    • свіжа зелень - по одному пучку петрушки і кропу;
    • приправа - 1 пакетик «Хмелі - сунелі».
Інструкція
1
Почніть приготування аджики з підготовки всіх овочів, що входять в рецепт. Помийте гарненько під проточною водою корінь хрону та помідори. Ретельно вимийте і очистіть від плодоніжок і насіння болгарський і гіркий перець. Почистіть і промийте часник. Гіркий перець і часник залийте холодною водою і відставте в сторону. Вимийте зелень і розкладіть на рушник, щоб вона злегка підсохла.
2
Візьміть помідори і акуратно опустіть їх в каструлю на 4 - 5 літрів, залийте окропом. Вода повинна повністю покрити томати. Через 2 хвилини зливайте воду. Очистіть ще гарячі плоди від шкірки і плодоніжок. Томати поріжте на частини і прокрутіть через м'ясорубку.
3
Пропустіть через м'ясорубку гіркий і солодкий перець.
4
Очистіть від шкірки корінь хрону, поріжте його шматочками і перекрутити на м'ясорубці.
5
Перемелені через м'ясорубку овочі з'єднайте в 5-6 літрової каструлі, добре розмішайте і доведіть до кипіння. Додайте сіль, цукор і варіть на повільному вогні 40 хвилин, постійно помішуючи.
6
Поки вариться аджика, займіться стерилізацією банок. Під гарячою проточною водою мильним розчином дуже добре вимийте і промийте банки (готової аджики зазвичай виходить 5 - 6 літрів). Для стерилізації вам знадобиться великого діаметру каструля і такого ж діаметру сито. Налийте в каструлю води і доведіть її до кипіння. Зверху накрийте каструлю ситом і встановіть на нього банки вгору денцем на 10 - 15 хвилин. Простерилізовані банки поставте шийкою вниз на чистий рушник.
7
Для стерилізації банок можна скористатися і мікрохвильовою піччю. Налийте в кожну баночку трохи води (приблизно 2 - 3 сантиметри). Поставте в мікрохвильовку на 5 хвилин при потужності 700 ватів (час стерилізації міняйте в залежності від потужності вашої мікрохвильової печі).
8
Простерилізувати банки можна і в духовці. Розігрійте її до 160 градусів. Поставте туди мокрі банки до їх засихання, приблизно на 3 - 4 хвилини. Уважно стежте, щоб вони не полопалися.
9
Кришки прокип'ятіть окремо. Досить 5 - 7 хвилин.
10
Поки простерилизованная посуд остигає, дрібно порубати зелень і часник.
11
Після того як суміш овочів прокипіла 40 хвилин, додайте в неї часник і рослинне масло. Добре перемішайте і варіть на повільному вогні ще 20 хвилин. Після чого акуратно влийте оцет і покладіть зелень, засипте приправу «Хмелі - сунелі». Продовжуйте варити ще 10 хвилин. Готову аджику розлийте по банках і закатати.
Корисна порада
Якщо ви віддаєте перевагу гостру аджику, можна не видаляти насіння з гіркого перцю, вони додадуть вашій закусці гостроти.
Гостра абхазька приправа аджика може складатися тільки з спецій, червоного перцю, волоських горіхів і солі. Але існує безліч варіацій цього соусу. Наприклад, з додаванням помідорів, хрону та часнику.
Вам знадобиться
    • На 1 л:
    • - 600 г помідорів;
    • - 1 невеликий корінь хрону;
    • - по 5 стручків червоного солодкого і гострого перців;
    • - 1 головка часнику;
    • - 1 ст. л. цукру;
    • - сіль за смаком;
    • - по 1 пучку петрушки і кропу;
    • - 2 ст. л. прянощі «Хмелі-сунелі»;
    • - 1 стакан рослинного масла;
    • - 1 стакан винного оцту.
Інструкція
1
Підготуйте овочі. Промийте під холодною проточною водою помідори, корінь хрону, перці. Хрін очистіть від шкірки. Зрілі помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, виріжте плодоніжку. М'якоть протріть через сито, насіння видаліть. Очистіть від серцевини болгарський і гіркий гострий перці. Часник і гіркий перець покладіть в окрему миску і залийте холодною водою. Зелень петрушки і кропу обмойте і обсушити.
2
Пропустіть 2-3 рази через м'ясорубку порізаний корінь хрону, солодкий і гіркий перці. Змішайте в емальованій каструлі овочі - помідори, хрін і перці. Поставте суміш на невеликий вогонь, доведіть до кипіння. Всипте сіль і цукор. Варіть аджику на слабкому вогні близько 40-50 хвилин, не забуваючи постійно помішувати.
3
Приготуйте банки невеликого обсягу і кришки. Почистіть їх содою або мильним розчином, ретельно вимийте. Банки простерилизуйте над паром близько 10-15 хвилин, а кришки окремо прокип'ятіть 3-4 хвилини. Викладіть банки на чисте кухонний рушник, остудіть і висушіть.
4
Пропустіть часник через Часничниці, петрушку і кріп порубаєте якомога дрібніше. За бажанням в таку аджику також можна додати кінзу, базилік, шафран, майоран, насіння коріандру. Додайте в киплячу масу рослинне масло і часник. Розмішайте аджику і варіть ще близько 15-20 хвилин на слабкому вогні. Потім обережно влийте винний оцет, покладіть посічену зелень і всипте спеції «Хмелі-сунелі». Після цього залиште соус на вогні на 10 хвилин. Наприкінці варіння він повинен стати однорідним і густим.
5
Розлийте гарячу аджику з хріном по стерилізованих банках до верху, закрийте кришками. Укутайте банки рушником і остудіть. Зберігайте домашню приправу в холодному місці. Вживайте гостру аджику як закусочний соус до риби, курки, м'ясних страв, макаронів і картоплі.