Як заквасити капусту будинку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Квашена капуста займає особливе місце в російській кухні. Без неї справжніх російських щей не звариш і пирогів НЕ спекти. Її користь і висока харчова цінність відомі з давніх часів. Заготовляють на зиму квашену капусту майже в кожному сільському будинку. В умовах міської квартири це зробити теж неважко.
Вам знадобиться
    • свіжа капуста - 10 кг;
    • морква - 300 г;
    • сіль - 250 г;
    • лавровий лист - 15 г;
    • чорний перець горошком - за бажанням.
Інструкція
1
Очистіть качани капусти від верхніх брудних і пошкоджених листя. Розріжте кожен навпіл або на чотири частини і видаліть качан. Підготовлену капусту дрібно наріжте, ширина смужок повинна бути не більше 5 мм.
2
Помийте і почистіть моркву, потім поріжте її соломкою. Перемішайте капусту з морквою і дрібної кухонною сіллю і злегка пам'ятаєте її до виділення соку.
3
У підготовлену ємність покладіть на дно цілі капустяні листки. Потім викладайте на них капусту шарами по 10 см, які втрамбовуйте руками. На кожен шар покладіть лаврове листя і перець горошком, якщо хочете. Таким чином заповніть каструлю до верху, залишивши 5-6 см до краю.
4
Зверху капусту також закрийте цілими капустяним листям. На них покладіть чисту білу бавовняну серветку, потім дерев'яний круг або велику плоску тарілку. На круг покладіть гніт - гранітний кругляк, чисто вимитий і ошпарений окропом. Гнітом може послужити велика бутель з водою. Залиште капусту при кімнатній температурі на 3-5 днів.
5
Вранці і ввечері протикайте капусту до дна загостреною паличкою, щоб виходили гази, і прибирайте виділяється при бродінні піну. Потім промивайте серветку, коло і гніт. Якщо розсолу виділяється занадто багато - злийте. Достатньо, якщо він доходить до країв дерев'яного гуртка. Після припинення інтенсивного бродіння винесіть капусту на холод або поставте в холодильник. Готова до вживання вона через 15-20 днів.
Зверніть увагу
Найсмачніша капуста виходить в дубовій бочці, яку готують для квашення певним чином, щоб капуста не мала гіркуватого присмаку.
Корисна порада
Капусту прийнято квасити в жовтні-листопаді, для цього беруть зимові сорти. Але вдома, в невеликих кількостях, можна квасити її всю зіму.Лучше всього квасити капусту на початку місячного місяця при зростанні Місяця на 5-6-ий день. Вона виходить хрустка і при зберіганні довго не втрачає своїх смакових і корисних свойств.Капусту можна квасити з яблуками, журавлиною, брусницею, з буряком, болгарським перцем. При квашенні капусти часто використовують кмин.
Квашена капуста багата вітамінами і мікроелементами, особливо в ній багато вітаміну С, що робить її незамінною у профілактиці весняного авітамінозу. Рецепти квашеної капусти настільки різноманітні, наскільки дозволяє фантазія господині. Можна квасити капусту шинкованной або ж рубаною, половинками і навіть цілком. Смак її залежить від рецептури і доданих прянощів. Заготовляють її в діжках, бочках, але найпростіший спосіб - квасити капусту в банку.
Вам знадобиться
    • капуста
    • морква
    • сіль
Інструкція
1
Для квашення придатні тільки середні сорти - у них соковиті хрусткі листя з тонкими прожилками. Спочатку готують качани з розрахунку на одну трилітрову банку 3 кг капусти. Їх миють, знімають верхні зелене листя, відокремлюють від качана.
2
Потім потрібно підготувати моркву. Її кількість залежить від смаку господині. Морква вимити, ножиком зішкребти шкірку і натерти на тертці у вигляді дрібної стружки. Приготувати чисту велику каструлю або таз.
3
Капусту нашаткувати і викласти в підготовлений таз. Змішати з морквою, посолити з розрахунку 3 столових ложки солі на трилітрову банку. Важливо! Сіль повинна бути не йодованої, бажано кам'яну велику.
4
Після того, як капуста буде добре перемішана, вона пустить сік. Тепер її укласти в простерилізовані банки. Укладати треба шарами, втрамбовуючи дерев'яної ступкою. Коли банку заповниться, її поставити в ємність для збору випливає через край соку.
5
Протягом 3 днів стежити за газообразованием в банках, протикати кілька разів на день капусту дерев'яною паличкою. Якщо це проігнорувати, то капуста вийде несмачна. Так само треба підливати банки витік розсолом, щоб зверху капуста не була суха.
6
Довго тримати капусту в цьому процесі не слід, інакше вона вийде дуже кислою. Після закінчення трьох днів гази майже перестануть виділятися, випустити їх ще раз і закрити банки розпареними пластмасовими кришками. Поставити в холодне місце, де капуста дозріє протягом 10 днів і буде готова до вживання.
Зверніть увагу
Відповідь: капуста не квасять в банках. Найкраще її квасити в діжці, але можна у відрі або великій каструлі.
Корисна порада
Приготування: шаткуємо капусту і моркву, перемішуємо; наливаємо воду у відро, ретельно розчиняємо в ній сіль; невеликими частинами засипаємо в розсіл капусту і моркву і тримаємо їх в розсолі 5 хвилин; віджимаємо капусту і моркву і розкладаємо в банки, зверху кладемо брусочки; банки закриваємо кришками і ставимо їх на балкон (в льох); робимо 2 наступні партії капусти, витримуючи кожну на 5 хвилин довше попередньої. Якщо потрібно заквасити капусту додатково, краще розсіл зробити заново.