Як прибрати гіркоту з юшки. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Юшка - одне з найулюбленіших страв рибалок. Як приємно посидіти біля вогнища, помішуючи її в казанку, смачну наваристу. Але іноді ви стикаєтеся з тим, що це блюдо виходить не таким вже смачним, якщо бульйон гірчить. Щоб вуха не стала гіркою. готувати її треба за певними правилами.
Вам знадобиться
    • 1 кг свіжої риби
    • 2 середні цибулини
    • 4 зубчики часнику
    • корінь петрушки
    • лавровий лист
    • перець запашним і горошком
    • сіль (краще кам'яна )
    • каструля або казанок
    • вода 2,5 літра
Інструкція
1
Перш ніж приступити до виготовлення юшки , вирішите, яку рибу ви будете використовувати. Найкраще для класичної юшки підходять йорж і окунь. Рибу обов'язково сполосніть чистою водою. Якщо ви використовуєте дуже дрібну рибку, то потрошити її не обов'язково, а рибу середньої величини потрібно випатрати і ще раз промити. Не забудьте повністю видалити зябра - вони надають вусі гіркоту. Обов'язково видаліть очі - через них бульйон буде каламутним.
2
Покладіть підготовлену рибу в каструлю або казанок, залийте холодною водою, додайте очищені коріння, крупно нарізану цибулю і варіть на повільному вогні 40-60 хвилин.
3
За 10 хвилин до закінчення варіння покладіть лавровий лист, перець і сіль. Через 10 хвилин готовий бульйон процідіть. Якщо ви хочете освітлити бульйон, додайте паюсной або чорної зернистої ікри. Для цього 50 г ікри розітріть в ступці, поступово додаючи холодної води. У кінцевому рахунку, потрібно розвести ікру в склянці холодної води, потім додати склянку гарячої юшки , розмішати і вилити поступово в каструлю з юшкою: після того, як віллєте першу порцію, вуха повинна закипіти, потім влийте решту.
4
Коли юшка знову закипить, зніміть кришку, і варіть на малому вогні 15-20 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте вусі постояти 10-15 хвилин.
5
Перед подачею юшку процідіть, розлийте по тарілках і покладіть по шматку вареної риби.
Зверніть увагу
Якщо хочете готувати юшку з дрібної риби, краще не використовуйте карася, червоноперку і плотву - з них юшку буде не такою смачною і наваристою. І пам'ятайте, що справжня класична вуха вариться на багатті.
Корисна порада
Для підсилення смаку та аромату додайте в юшку трохи горілки або коньяку. Якщо ви хочете приготувати «подвійну» юшку, то в готовий і проціджений бульйон з дрібної риби, додайте філе більш великої риби, наприклад судака, порізане на порційні шматки. Варіть ще 20 хвилин.