Як обсмажити мигдаль.

Мигдаль - цінне джерело білка, рослинних жирів, мікроелементів і вітамінів. Він незамінний в багатьох стравах - від соусів до вишуканих десертів. Але перш ніж створювати делікатеси з мигдалем або просто ласувати смачними горішками, їх треба підсмажити. Смажений мигдаль набагато смачніше сирого, він стає більш сухим і хрустким, набуває приємного кремово-бежевий відтінок.
Вам знадобиться
  • - мигдаль;
  • - рослинне масло;
  • - сіль дрібного помелу;
  • - спеції.
Інструкція
1
Якщо ви придбали горіхи в шкаралупі, очистіть їх, по можливості, не пошкоджуючи ядра. Але можна обсмажити вже очищені ядра, мигдальні пластівці або крупку. Можлива обробка горіхів сухим способом або в маслі. Вибір залежить від ваших смакових уподобань, а також від того, як ви припускаєте використовувати мигдаль надалі.
2
Якщо ви хочете приготувати солоний мигдаль або ж подати горіхи зі спеціями, обсмажте їх в олії - соєвому, соняшниковій або арахісовій. Налийте його в сковороду і розігрійте. Не варто занадто розжарювати масло - ядра можуть розтріскатися, до того ж, підсмажити зовні, всередині вони залишаться сирими.
3
Смажте горіхи 10-15 хвилин, безперервно помішуючи їх для рівномірної обробки. Якщо вам хочеться отримати більш темний колір ядер і більш виражений смак, продовжите обробку до 20 хвилин. Вийміть горіхи шумівкою і складіть їх в ємність, застелену паперовим рушником, щоб воно ввібрало надлишки жиру. Якщо хочете, додайте в ще не остиглі горіхи сіль дуже дрібного помелу або спеції і ретельно перемішайте.
4
Чи не обробляйте занадто багато горіхів в один прийом - вони можуть не прожаритися. Насипайте мигдаль в сковороду тонким шаром. Якщо потрібно обсмажити ще одну порцію, вилийте залишки масла, замінивши його свіжим, інакше мигдаль може придбати неприємний присмак.
5
Сухий варіант обсмаження увазі депотріскування горіхів на сковороді без додавання жиру. Розігрійте плиту, помістіть на вогонь сковороду з мигдалем, насипаним тонким шаром. Смажте горіхи не більше 15 хвилин, постійно помішуючи. Мигдаль ную крупку, смужки і пластівці можна обсмажувати менше, орієнтуючись на колір продукту. Світло-жовтий відтінок означає слабку обжарку, бежевий - середню, коричневий - сильну.
6
Ще один варіант сухий обсмаження - обробка в духовці. Це дозволить прожарити велика кількість горіхів одночасно. Розсипте мигдаль рівним шаром на деко і помістіть його в духовку, Смажте горіхи близько 15-20 хвилин, час від часу перемішуючи їх і перевіряючи ступінь готовності за кольором. Мигдаль , обсмажений без додавання масла, виходить менш жирним і має менш яскравий смак. Він підходить для дієтичного харчування та приготування десертів.