Як солити ікру судака.

Ікра завжди вважалася делікатесним продуктом. Однак вона давно перестала бути дефіцитом, і в магазинах з'явилася ікра різних видів і за різною ціною. Цей продукт являє собою оброблені і засолені ікринки риб певних порід. Ікра судака ставиться до жовтої, або частиковой, різновиди. Якщо у вас є можливість її засолити, коректний.
Інструкція
1
Використовуйте для засолювання ікру тільки свіжої риби. Обробляючи рибу, акуратно видаліть з неї нутрощі. Відокремте ікру, по можливості цілими ястикамі, щоб не облити її жовчю. Ястикамі називають органи в черевній порожнині самки, покриті зовні еластичною плівкою, а всередині містять ікринки.
2
пробійної частикових ікру готують в умовах промислового виробництва. У домашньому приготуванні ікру частикових риб, у тому числі і судака , називають ястиковой. Покладіть підготовлені ястика в неглибокий посуд. Щоб відокремити ікринки від еластичних плівок, можна використовувати саморобну «мішалку». Вона являє собою дерев'яну паличку з расщепом на кінці. У спеціально підготовлені отвори вставляються короткі дерев'яні палички, розташовані перпендикулярно. За допомогою такого пристрою ви легко відокремте ікринки від плівок.
3
Обережно протріть отриману ікру через сито, осередки якого трохи крупніше ікринок. Таким чином ви очистите її від жиру, залишків плівок і розчавлених ікринок. Засипте ікру сіллю і перемішайте до загустіння. Можна при перемішуванні додати подрібнену цибулю і перець. Влити чайної ложкою вершки (на 200 г ікри - 25 мл). Ікринки не повинні бути пошкоджені при перемішуванні, але трохи збільшаться в об'ємі. Через годину приберіть не вбереться в ікру кристали солі.
4
Ще один спосіб засолу Судакової ікри - цілими ястикамі. Промийте їх у воді, обваляйте кожен в солі і покладіть у посуд щільно рядами. Кожен ряд знову засипте сіллю. Дотримуйтеся вимог до готовності 12-14 діб.
5
Якщо ви вирішили посолити ікру на тузлука - концентрованого розчину солі, обвалені в солі ястика укладіть в нещільно сколочений ящик або бочонок щільними рядами. Утворений тузлук, просалівая ікру, стане витікати, а ікра залишиться сухою. Зберігайте приготовлений продукт в іншому, щільно збитому діжці або ящику в прохолодному приміщенні при температурі не більше +5 градусів.