Як зробити тісто повітряним. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Замішуючи тісто, ми, звичайно, хочемо зробити його повітряним і спекти пишний пиріг або пиріжки. Однак, нас частенько чекає розчарування - тісто осідає, виходить або занадто рідкісним, або дуже щільним, а то що з нього випікається ніяк не назвеш пишною здобою. Спробуємо кілька старих рецептів, адже успіх в кулінарії завжди заснований на традиції.
Вам знадобиться
    • Для повітряного дріжджового тіста:
    • 500 г борошна;
    • 1 ст. л. солі;
    • 2 ст. л. цукру;
    • 25 г свіжих дріжджів;
    • 1 яйце;
    • 6 ст. л. рослинної олії;
    • 3/4 склянки молока.
    • Для бісквітного тіста:
    • 100 г борошна;
    • 180 г цукру;
    • 4 яйця.
Інструкція
1
Застосовуйте кілька простих правил при виготовленні дріжджового тіста. Розчиніть сухі дріжджі для тіста правильно: візьміть теплу воду, сипте дріжджі з цукром в воду, а не навпаки. Слідкуйте за тим, щоб тісто було рідкісним, але й не щільним, а м'яким і відокремним від стінок посуду.
2
Вимішуйте тісто на дошці, присипаної борошном, посипайте руки і тісто борошном в міру необхідності, щоб воно не липло, що не максимум, вимішуйте до гладкості та еластичності. Сформуйте з тіста кулю і помістіть в змащену олією посуд, накрийте чистим рушником, залиште в теплому місці, коли тісто подвоїться в обсязі, обімніть. Для глазурування змішайте жовток яйця з чайною ложкою води або молока, збийте суміш.
3
Повітряне дріжджове тестоМолоко і дріжджі прогрійте до температури трохи вище кімнатної, покладіть в молоко цукор і дріжджі (можна додати неповну столову ложку борошна), поставте в тепле місце. Коли дріжджі почнуть бродити і пузиритися, додайте в просіяне борошно дріжджі, сіль, яйце і рослинне масло, вимісити тісто і залиште підніматися в теплому місці. Коли тісто підніметься і значно збільшиться в об'ємі (в 2 - 2,5 рази), обімніть його і залиште підніматися, повторіть цю процедуру мінімум ще раз.
4
Зробіть бажане виріб (пиріжки, пиріг), покладіть на деко і дайте постояти хвилин 20 до того, як ставити деко в духовку. Випікайте при температурі близько 200оС до готовності.
5
Дотримуйтесь кілька правил приготування та випікання бісквітного тіста: щоб воно вийшло повітряним, відокремте жовтки від білків і збивайте окремо, спочатку жовтки з цукром, потім білки до міцної піни, після цього з'єднайте їх разом і обережно вмішайте борошно, додаючи її невеликими порціями, але не затягуючи процес.
6
Поставте бісквітне тісто в розігріту духовку відразу після замішування борошна, так як з цього моменту воно починає необоротно осідати. Змастіть форму для бісквіта тільки по дну, але не з бортів, інакше тісто підніметься лише в центрі. Так як тісто готується швидко, розпаліть духовку, змастіть форму і відміряйте борошно до того, як почнете збивати і змішувати інгредієнти.
7
Не відкривайте і не хлопайте дверцятами духовки протягом перших 20 хвилин випічки бісквіта, від цього він може опасть. Розрізайте і просочуйте бісквіт після повного його охолодження: свіжоспечене тісто має охолонути і стати пружним при рівній кімнатній температурі.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=83vFvz-hH6o