Як приготувати смажені баклажани. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Смажені баклажани подають і як ароматну закуску, і як легкий гарнір до м'яса, птиці або риби. Урізноманітнити це просте овочеве блюдо можна за допомогою різних соусів і заливок.
Вам знадобиться
    • - 1 кг баклажанів;
    • - 1 ст. ложка солі;
    • - 50 г борошна;
    • - рослинна олія для смаження.
    • Для смажених баклажанів з печерицями:
    • - смажені баклажани;
    • - 0,5 кг печериць;
    • - 1 ріпчаста цибуля;
    • - 200 г сметани;
    • - 2 ст. ложки борошна;
    • - 4 помідори;
    • - 50 г сиру;
    • - зелень за смаком;
    • - рослинна олія.
    • Для смажених баклажанів з горіховою підливою:
    • - смажені баклажани;
    • - 1 стакан волоських горіхів;
    • - по 1/3 склянки оцту і води;
    • - 1 пучок зелені петрушки;
    • - сіль
    • мелений чорний перець за смаком.
    • Для смажених баклажанів з гострою заливкою:
    • - смажені баклажани;
    • - 2 ріпчасті цибулі;
    • - 250 г сметани;
    • - 2 ст. ложки томатного соусу;
    • - гострий мелений червоний перець.
Інструкція
1
Вибирайте для смаження баклажани з гладкою блискучою скоринкою без плям. Плоди повинні бути пружними, без гнилі. Краще підійдуть баклажани середнього або маленького розміру. Великий плід звичайно перезрілий.
2
Наріжте баклажани кільцями або поперечними смужками. Помістіть шматочки в трохи підсолену воду і залиште на півгодини, щоб з баклажанів вийшла гіркота, а потім обсушити на паперовому рушнику.
3
Насипте в чашку борошно. Обваляйте кожен шматок у борошні, надлишки струсіть. Замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі або льезон. Розігрійте рослинне масло на сковороді. Для смаження найкраще підходить оливкова або соняшникова.
4
Обсмажте кожен шматок в гарячому жирі з двох боків до золотистої скоринки. Викладіть смажені баклажани на решітку, застелену паперовим рушником, щоб стік зайвий жир. Овочі трохи остудіть.
5
Смажені баклажани з шампіньонаміПромойте печериці і наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю дрібно порубати. Посмажте гриби разом з цибулею до готовності. Змішайте сметану і борошно. Залийте смажені шампіньйони сметаною і запікайте в розігрітій до 180оС духовці протягом 15 мінут.Нарежьте тверді помідори кружечками. Обваляйте їх у борошні і швидко обсмажте у фритюрі з двох сторін. Сир натріть на дрібній тертці. Розкладіть смажені баклажани на плоску тарілку. На кожен шматок викладіть грибну масу, помідори і посипте тертим сиром і рубаною зеленню.
6
Смажені баклажани з горіховою подлівойРастолкіте ядра волоських горіхів в крихту. Зелень дрібно поріжте. Залийте горіхи і зелень оцтом і водою. Посоліть і поперчіть за смаком. Суміш доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Потім знову підігрійте. Не давайте соусу закіпеть.Виложіте смажені баклажани в глибоку миску. Залийте охолодженої горіховою підливою. Закрийте блюдо кришкою і залиште на 10 хвилин для просочення.
7
Смажені баклажани з гострою залівкойПорежьте цибулини великими кільцями і обсмажте у фритюрі. На сковороду, на якій смажилися баклажани, влийте сметану і гостру томатну пасту або соус, поперчіть. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, на невеликому вогні. Укладіть смажені баклажани на блюдо, чергуючи з кільцями обсмаженої цибулі. Зверху залийте ще гарячої гострої підливою.
Історія кулінарії сповнена подій, пов'язаних з відкриттям та поширенням плодів різних культур. Одне з них сталося приблизно півтори тисячі років тому в Індії, що стала батьківщиною баклажана - дуже корисного рослини, що володіє оригінальними властивостями і своєрідним смаком.
Баклажан переможно пройшов не тільки по території Африки і Середземноморського узбережжя, але і влаштувався в європейських країнах, а також добрався і до Росії.

Чим корисні баклажани

Вживання баклажанів приносить користь майже всім органам і системам організму людини. Завдяки наявності калію зміцнює серцевий м'яз, а завдяки залозу підвищує рівень гемоглобіну в крові. Баклажани сприяють оздоровленню органів травлення, для яких дуже корисні органічні кислоти, що містяться в овочах. А також знижують рівень так званого «шкідливого» холестерину, допомагаючи цим позбавленню від зайвої ваги.

Як краще готувати баклажани

Щоб отримати найбільшу користь з баклажанів і розкрити їх справжній смак, потрібно знати деякі секрети приготування страв з цього овоча .Існують різні способи термічної обробки баклажанів. Найбільш прийнятними з них є гасіння і запікання. Смажити можна тільки на повільному вогні, під кришкою і, звичайно, тільки на олії. Ще один момент, на який варто звернути увагу - поєднання баклажанів з іншими продуктами. Серед найбільш підходящих продуктів особливе місце займають томати, болгарський перець, морква, цибуля ріпчаста, часник і, звичайно, прянощі.

Деякі рецепти страв з баклажанів

З індійської кухні можна запозичувати рецепт приготування тушкованих з овочами баклажанів. Картопля покладіть в ємність з розігрітим рослинним маслом, змішаним з різними прянощами, потім через вісім-десять хвилин додайте баклажани і гарбуз, нарізані кубиками, і продовжуйте обсмажувати ще п'ять хвилин. Перед тим як влити воду для гасіння, покладіть зелений горошок. Після закипання тушкуйте на слабкому вогні, періодично помішуючи. Хвилин за п'ятнадцять до завершення приготування, додайте в нього трохи солі. Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленью.Еврейская кухня рекомендує в якості холодної закуски ікру з печених баклажанів, з яких знімають шкірку і пропускають їх через м'ясорубку разом з томатами і ріпчастою цибулею. Одержаний «фарш» ретельно перемішують, додають сіль і заправляють рослинним маслом. Перед подачею на стіл блюдо охлаждают.Разние національні кухні містять рецепти фаршировані баклажанів. В якості начинки використовують не тільки овочі, але і м'ясо, а також крупи. У фарш додають вийняту з середини баклажана м'якоть, часник, солодкий перець, зелень. Підготовлені баклажани (зазвичай розрізані навпіл уздовж плоду) запікають у духовці приблизно протягом півгодини. Господині можуть урізноманітнити страви, приготовані з баклажанів, залежно від смаків та уподобань членів своєї сім'ї.