Чому в сирі дірки.

Асортимент сирів на вітринах сучасних магазинів досить різноманітний. Особливо привертають увагу сорти з дірами, і виникає цілком закономірне питання: «Яким чином вони виходять?»
Для того щоб виготовити сир, в молоко додаються ферменти (складні білки), а також особливі грибки і бактерії. Завдяки присутності цих добавок (а вони можуть бути різними), сир набуває певний смак і зовнішній вигляд. Бактерії, що додаються в молоко, знаходяться в активному стані протягом різного часу (залежить від їхнього різновиду). Їхнє завдання - перетворити молочний цукор в газ. У сирі, де бактерії активні тривалий час, вони перетворюють молочний цукор в газ вже і після того, як в продукті харчування утворилася жорстка зовнішня кірка. Протягом часу, поки сир дозріває, газ, якому нікуди виходити, накопичується в різних місцях, утворюючи бульбашки. Коли сир розрізають на шматки, бульбашки перетворюються в диркі.Размер дірок в сирі регламентує навіть один із законів США, згідно з яким їх діаметр повинен складати від однієї третини до трьох чвертей дюйма. Якщо перевести в метричну систему (зі швейцарською точністю) це відповідно - 0,9525 і 2,06375 сантиметрів. Однак такі цифри не відповідають стандарту якості сиру, в правильно виготовленому продукті діаметр дірок повинен бути від одного до п'яти сантиметрів. Вони повинні мати розмір великої вишні. Тільки при дотриманні всіх умов сир вважається правильно витриманим і высококачественным.Качественно вироблений сир вельми корисний для здоров'я. Він повністю засвоюється організмом, має в своєму складі вісім незамінних амінокислот і велика кількість вітамінів. А наявна цвіль (природно, блакитна) ще більшою мірою збільшує його цілющі свойства.Сирная блакитна цвіль містить незамінні бактерії і амінокислоти, які покращують роботу кишечника, допомагають засвоєнню вітамінів групи В. Крім того, турецькі вчені, які вивчали вплив сонця на організм людини, виявили, що ті особливі речовини, якими так багата благородна цвіль, являють собою найкращий засіб захисту від сонячних опіків. Накопичуючись під шкірою, вони сприяють виробленню меланіну.