Що робити з сироваткою.

Сироватка - напівпрозора рідина, що відокремлюється від молока на перших етапах отримання сиру, кислого, в процесі сироваріння. Сироватка - продукт з високим вмістом білка, вітамінів В, В2 і С, всі ці якості роблять її вельми корисним інгредієнтом.
Саме широке застосування сироватці знайшли пекарі. Вони додають її в хлібобулочні вироби, бісквіти, печива, печуть на ній млинці та оладки, використовують її для створення глазурі і крему, навіть тісто для піци добре виходить на сироватці. Що дає сироватка випічці? Збільшує термін придатності, покращує структуру, роблячи тісто м'якше, надає скоринці вишукану золотистим. Тісто на сироватці можна спокійно заморажівать- розморожувати, не побоюючись за його смакові якості. Також варто сказати, що сироватка в випічці здатна повністю замінити яйця і частково жир і цукор. Глазур і крем на сироватці, так само як торт або печиво, ніколи не будуть приторно сладкімі.Любят сироватку і адепти здорового способу життя - коктейлі з сироваткою показані спортсменам для набору м'язової маси, але від суміші сироватки і ягід, какао, шоколаду, фруктів не відмовляться і діти, також потребують великих дозах білка. Здивуйте їх, приготувавши кисіль на сироватці - він буде ніжним і полезним.Сиворотка - за рахунок високого вмісту лактози - прекрасна сировина для виробництва алкогольних напоїв. Вино, пиво і навіть лікери виходять не тільки смачними, а й із зниженою калорійністю і з більш тривалим терміном храненія.Попробуйте зварити на сироватці звичні гарніри - рис, боби, макарони. Ваші уявлення про палітру смаків значно розширяться після цього експерімента.Но, мабуть, чи не найкраще, що може трапитися з сироваткою - з неї приготують сир Рікотта, основу для безлічі прекрасних страв, від пасти до десертов.Возьміте 500 г молочної сироватки, налийте в каструлю з товстими стінками і доведіть до температури в 90оС. Додайте в рідину одну ложку лимонного соку. Зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки на поверхню не піднімуться «пластівці». Зачекайте поки сироватка охолоне до 60оС.Достаньте складену в кілька разів марлю, покладіть її в друшляк і злийте через неї сироватку. Отриману масу акуратно прикрийте другий марлею і дайте їй відлежатися кілька годин. Ніжна гладка рикотта готова.