Як приготувати паску: монастирський рецепт. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Паска - традиційний великодній хліб у формі циліндра з круглим верхом. Готується він з дріжджового здобного тіста з різними добавками. Зверху паску зазвичай поливають глазур'ю і прикрашають фарбованим пшоном і цукатами.
Вам знадобиться
    • Для двох пасок висотою 10 см і діаметром 16 см:
    • - 1 кг борошна;
    • - 2 склянки молока;
    • - 6 яєчних жовтків;
    • - 3 яєчних білків;
    • - 350 г вершкового масла;
    • - 2 склянки цукру;
    • - 11 г сухих дріжджів або 40-50 г свіжих дріжджів;
    • - 100 г родзинок;
    • - 100 г цукатів;
    • - 25 г ванільного цукру;
    • - 1 ч. ложка кардамону ;
    • - 1 ч. ложка тертого мускатного горіха;
    • - 1 щіпка шафрану;
    • - цедра 1 лимона;
    • - 1 ч. ложка солі.
Інструкція
1
Приготуйте опару. Молоко нагрійте до теплого стану і розведіть в ньому дріжджі. Додайте половину склянки цукру і 0,5 кг просіяного борошна. Перемішайте суміш дерев'яною ложкою і залиште теплому місці. Як тільки опара збільшиться в розмірах і почне осідати, влийте в неї заливку.
2
Збийте підтале вершкове масло. Змішайте з маслом залишилося цукор, сіль, яєчні жовтки, прянощі - кардамон, мелений мускатний горіх, терту лимонну цедру, шафранну рідина, ванільний цукор. Шафранну рідина підготуйте заздалегідь. Залийте щіпку шафрану 10 мл окропу і настоюйте добу. Замість ванільного цукру можна додати дрібку ваніліну.
3
Розмішайте опару і заливку. Збийте яєчні білки і додайте до тесту. Знову перемішайте і всипте решту борошна.
4
Місіть тісто якомога довше. Додавати додатково борошно в тісто не слід. Добре вимісити тісто гладке, однорідне, в'язке, не липне до рук. Накрийте посуд з тестом кришкою або харчовою плівкою. Залиште в теплому місці для підйому на 3-4 години. Після цього обімніть тісто і дайте йому піднятися вдруге.
5
Підготуйте форми для випікання. Дно застеліть папером для випічки. Саму форму змастіть рослинним маслом і обсипте борошном.
6
Промийте і обсушіть родзинки і цукати (бажано цитрусові). Ізюм краще взяти темних сортів. Обваляйте сухофрукти в борошні, надлишки отсейте через сито. Додайте їх в тісто і добре перемішайте.
7
Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх на 1/3, і залиште ще на 1,5-2 години на расстойку. Якщо ви не будете поливати паски глазур'ю, то змажте верх піднялися коржів жовтком або присипте тертими горіхами.
8
Нагрійте духовку до температури 160оС і помістіть в неї форми з тістом. Протягом перших 40 хвилин не відкривайте дверцята духовки. Як тільки паски піднімуться, збільште температуру до 170оС.
9
Перевірте готовність пасхального хліба тонкої дерев'яної паличкою через 50 хвилин - застроміть її до самого дна форми. Якщо вона стала вологою, то випікайте ще кілька хвилин. Якщо верх паски вже зарум'янився, накрийте його фольгою.
10
Дайте паскам охолонути у формах близько 20-30 хвилин, потім акуратно викладіть їх на дерев'яну дошку, накрийте кухонним рушником. Покрийте за бажанням готові паски глазур'ю або помадкою і прикрасьте.