Як приготувати ткемалі. класичний грузинський ткемалі.

Ткемалі - назва слив (аличі) і соусу, який готують з м'якоті цих слив. Рецепт приготування ткемалі придумали в Грузії. У його склад обов'язково входять часник, гіркий перець і пряні трави. А в класичний грузинський ткемалі додають також болотяну м'яту (омбало). Подають соус до м'яса, риби і страв з птиці.
Вам знадобиться
    • Для ткемалі з аличі:
    • 1 кг аличі;
    • 1 \ 4 склянки води;
    • великий пучок зелені (кінза
    • кріп);
    • 2 чайних ложки омбало (якщо є);
    • 3-4 зубчики часнику;
    • стручок гострого перцю;
    • сіль.
    • Для ткемалі із сушених слив:
    • 200 г сушених слив;
    • стакан води;
    • 2-3 зубчика чеснокв;
    • чорний мелений перець;
    • зелень (кінза і петрушка );
    • сіль.
Інструкція
1
Ткемалі з аличі. Сливи добре промийте, просушіть, розріжте на половинки і видаліть кісточки. Покладіть аличу в каструлю, додайте води і поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння і проваріть, поки шкірочка на сливах не почне тріскатися. Перекладіть ткемалі в друшляк. Коли вода стече, добре протріть сливи дерев'яною ложкою через друшляк. Сливову шкірочку викиньте.
2
Зелень помийте, обсушіть і дрібно поріжте. Часник почистіть, зітреш в ступці або пропустіть через прес. Промийте перець, розріжте на половинки, видаліть насіння і поріжте як можна дрібніше. Складіть зелень, часник і гіркий перець в окрему ємність і добре розітріть. Влийте трохи окропу і продовжуйте розтирати до однорідної маси.
3
Додайте до аличі розтерту зелень, посоліть, ретельно перемішайте і поставте на маленький вогонь. Доведіть до кипіння, час від часу помішуючи ложкою. Як тільки ткемалі закипить, зніміть каструлю з вогню і розлийте соус по підготовлених стерилізованим пляшках або банкам. Добре закупорити, укутайте і залиште до повного охолодження.
4
Ткемалі з сушених слив. Переберіть сушені сливи, ретельно промийте, покладіть в каструлю і залийте склянкою води. Поставте на маленький вогонь, доведіть до кипіння і проваріть до готовності слив. Процідіть відвар через друшляк, перекладіть сливи в сито і протріть. Розведіть сливову масу до консистенції рідкої сметани відцідженим відваром.
5
Кінзу і петрушку помийте, обсушіть і поріжте як можна дрібніше. Часник почистіть, пропустіть через прес або зітреш в ступці.
6
Додайте до слив товчений часник, нарізану зелень, сіль, перець, ретельно розмішайте і поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин. Потім зніміть з вогню і остудіть. Ткемалі готовий до вживання.
Зверніть увагу
Соус ткемалі повинен мати консистенцію рідкої сметани. Якщо він виходить густим, додайте до нього трохи відвару від слив.
Корисна порада
Соус ткемалі прекрасно поєднується з м'ясними та рибними стравами. Його можна подати до гарнірів, а також використовувати при запіканні птиці та м'яса. Ткемалі приправляють такі страви грузинської кухні, як купати, чанахи, чахохбілі, бастурма, шашлик.