Як приготувати тісто для клярі. кляр з рисового борошна.

Кляр - полужидкое тісто, в основі якого лежить один або декілька видів борошна і яка-небудь рідина - молоко, вода, пиво. Яйця можуть входити до складу кляру, а можна обійтися і без них або використовувати тільки білок. Існує безліч рецептів кляру, так як в залежності від того, яке вам потрібно тісто («товсте» або «тонке»), що саме ви будете готувати в клярі і як - обсмажувати, готувати у фритюрі або обшпарювати паром - вибирають і склад тесту. Найзнаменитіший вид кляру - японська темпура.
Вам знадобиться
    • Кляр на пиві
    • 1 куряче яйце;
    • 1 стакан пива;
    • 1 стакан пшеничної муки;
    • ? чайної ложки солі;
    • ? чайної ложки паприки.
    • Кляр на білках
    • 2 білка від великих курячих яєць;
    • 2 чашки пшеничного борошна:
    • 1 чашка холодної газованої води;
    • сіль і перець.
    • Темпура
    • 1 яєчний жовток;
    • 1 склянку крижаної газованої води;
    • 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю;
    • 3/4 склянки рисового борошна;
    • сіль.
    • Соління в клярі
    • 500 г нарізаних солоних (огірки
    • кабачки
    • патисони)
    • 1 куряче яйце;
    • 1 чашка молока або сколотин;
    • 3 склянки борошна (пшеничного
    • рисової
    • житній
    • кукурудзяної);
    • 1 чашка будь-якого крохмалю;
    • сіль
    • перець.
Інструкція
1
Кляр на півеВзбейте яйце. Змішайте яйця і пиво в мисці. В іншу миску просійте борошно і прянощі, перемішайте. Тонкою цівкою, не забуваючи заважати, додайте борошно до яєчно пивний суміші. Приберіть тісто в холодильник на 15-20 хвилин. Перед вживанням ще раз розмішайте кляр.
2
Кляр на белкахВ газовану воду тонкою цівкою всипте борошно, збивайте, поки не досягнете гладкої однорідної консистенції. Додайте сіль і перець. Білки збийте до середніх піків і акуратно додайте до тесту. Тісто не збивайте, а вимішуйте, акуратними рухами ложки знизу вгору. Використовуйте цей кляр відразу після приготування.
3
Темпура Тісто для темпура завжди змішується тоді, коли продукти вже підготовлені для смаження, і масло для фритюру підігрітий. Змішайте і просійте борошно, крохмаль і сіль. Збовтайте жовток і додайте до нього воду. Збийте вінчиком. Всипте сухі інгредієнти, продовжуючи збивати. Темпура готова.
4
Соління в кляреОбично в клярі готують свіжі овочі, морепродукти, фрукти, рідше - м'ясо. Спробуйте здивувати гостей або домочадців, приготувавши соління в клярі. Ця пікантна закуска повинна припасти багатьом по нраву.Нарежьте соління скибочками і обсушіть на паперових рушниках. Обваляйте в крохмалі, розкладіть на пергаментним папері і приберіть на 10-15 хвилин в морозілку.Взбейте яйце в молоці або пахте, додайте борошно і доведіть тісто до однорідної гладкої консистенції. Дістаньте соління, умочуйте їх в кляр і смажте у фритюрі до золотисто-коричневого кольору 2-3 хвилини.
Зверніть увагу
В кляр можна додати будь-які прянощі - сушені трави, чорний і червоний перець, часникову сіль. Для солодкого кляру підійде кориця, ванілін, лимонна цедра і т.д. Якщо ви готуєте і овочі, і морепродукти в клярі, то умочуйте в тісто і обсмажуйте спочатку овочі.
Корисна порада
Якщо ви хочете отримати повітряне тісто, використовуйте збитий білок, пиво або газовану воду.Возьміте воду з льодом, якщо вам потрібен тонкий хрусткий кляр. Кляр на крижаній воді вбирає менше масла.Чтоби отримати товстий, пухнастий кляр, готуйте тісто заздалегідь і давайте йому «заграти». Легкий тонкий хрусткий кляр готують безпосередньо перед вживанням, яскравий приклад тому - темпура.