Як навчитися готувати страви з качки. печеня з качки на сковороді.

М'ясо качки корисне і збалансоване за вмістом корисних мікроелементів, вітамінів групи В, калію, фосфору, заліза, міді, фолієвої кислоти і рибофлавіну. А качиний жир сприяє очищенню організму від шкідливих канцерогенів. Навчитися готувати страви з качки нескладно, вони напевно припадуть до смаку навіть вибагливим гурманам.
Вам знадобиться
  • Для рагу з качки:
  • - качка середньої величини;
  • - 600-700 г картоплі;
  • - 1 морква;
  • - 1 корінь петрушки;
  • - 1 головка ріпчастої цибулі;
  • - 1 столова ложка борошна;
  • - 0,5 склянки томатної пасти;
  • - лавровий лист;
  • - чорний перець горошком:
  • - зелень петрушки;
  • - рослинна олія;
  • - спеції за смаком;
  • - сіль.
  • Для качки з апельсинами:
  • - качка приблизно на 2,5 кг;
  • - 6 штук апельсинів;
  • - яблуко;
  • - 500 мл червоного сухого вина;
  • - чайна ложка гірчиці;
  • - 2 чайних ложки цукру ;
  • - гілочка розмарину;
  • - столова ложка крохмалю;
  • - зелень петрушки;
  • - чорний мелений перець;
  • - сіль.
Інструкція
1
Рагу з качки. Разморозьте качку, ретельно промийте, поріжте на невеликі шматочки і посоліть. Знятий з тушки жир наріжте кубиками, покладіть в сковороду і поставте на повільний вогонь. Коли жир витопиться, викладіть на сковороду шматочки качки і підрум'яньте з усіх боків. Посипте шматочки борошном, помішуючи, прожарьте їх ще протягом 4-5 хвилин і перекладіть в окремий посуд.
2
Почистіть, помийте, обсушіть і поріжте часточками картоплю. Влийте в чисту сковороду олію і посмажте картоплю. Почистіть і наріжте дрібно цибулю, корінь петрушки і моркву. Злегка спассеруйте їх в жирі, в якому смажилася качка.
3
Складіть шматочки качки в сотейник, влийте трохи гарячої води, закрийте кришкою і поставте на повільний вогонь. Через 30 хвилин додайте до качці спассерованние овочі та смажену картоплю, лавровий лист, перець горошком і томатну пасту. Добре все перемішайте і тушкуйте рагу до готовності. Перед подачею видаліть лавровий лист, рагу викладіть на блюдо разом з овочами і соусом. Зелень петрушки помийте, обсушити, дрібно поріжте і посипте рагу.
4
Качка з апельсинами. Промийте тушку качки, промокніть серветкою і добре натріть всередині і зовні сіллю і перцем. Вимийте під гарячою водою один апельсин, зріжте з нього цедру і вичавіть з апельсина сік. Очистіть ще два апельсини і яблуко, розріжте на часточки і начините ними качку. Вкладіть гілочку розмарину і зашейте черевце качки нитками, або сколіть зубочистками.
5
Нагрійте духовку до 200 градусів. Покладіть качку на деко грудкою вгору. Влийте 250 мл червоного сухого вина і поставте деко з качкою в духовку на 30 хвилин. Потім дістаньте качку і часто наколи її шкіру виделкою, влийте вино і поставте качку назад в духовку. Готуйте ще годину, періодично поливаючи соусом від смаження.
6
Вимийте під гарячою водою ще один апельсин, витріть, наріжте тонкими кружальцями і обкласти ними тушку качки за 10 хвилин до закінчення приготування. Решта два апельсина розріжте навпіл і видавіть сік. Вийміть качку з духовки і поставте в тепле місце.
7
Зніміть з соусу від смаження жир, а соус вилийте в каструлю, додайте сік з трьох апельсинів, гірчицю, цедру, цукор, добре все перемішайте і проваріть на середньому вогні 5 хвилин. Процідіть соус крізь сито або марлевий фільтр і загустіть крохмалем. Для цього змішайте крохмаль з невеликою кількістю холодної кип'яченої води, добре розмішайте, щоб не було грудочок і додайте рідкий розчин в соус. Видаліть з качки нитки або розколіть зубочистки і викладіть її блюдо, прикрасьте скибочками апельсина, зеленню петрушки і подавайте до столу, поливши соусом.
Зверніть увагу
Соус для качки з апельсинами повинен бути рідині, ніж ви припускаєте його побачити. Коли соус почне остигати, він буде загусати.
Корисна порада
Якщо соус для качки з апельсинами вийшов дуже густим, енергійно збийте його віночком, поки він не придбає потрібну консистенцію.