Чому не піднімається хліб.

При самостійному випіканні домашнього хліба ви можете зіткнутися з тим, що він не піднімається. Причин, що лежать в основі цієї проблеми, може бути багато. При приготуванні даного продукту потрібно враховувати фактори, здатні вплинути на пишність хліба.
Оцініть якість клейковини в використовуваної борошні, можливо, воно невідповідний. Якість клейковини змінюється в залежності від умов зберігання борошна: температури і вологості повітря. Спробуйте використовувати для випічки іншу муку.Возможно, ви неправильно замісили тісто, і воно стало занадто твердим внаслідок додавання недостатньої кількості рідини. Хлібопекарська борошно містить велику кількість білка, тому вона вбирає більше води, порівняно з іншими сортами. Спробуйте додати в тісто ще 10-20 мл води.Может бути, ви вибрали невідповідні дріжджі. Для випічки хліба краще використовувати сухі дріжджі в пакетиках, на яких є напис «швидкодіючі». Вони не вимагають попереднього бродіння. Якщо ж ви користуєтеся свіжими дріжджами, то обов'язково залиште їх підійти, розмішавши в склянці підігрітого до 35-37С? молока з цукром. Поставте суміш в тепле місце на півгодини. Зверніть увагу і на термін придатності дріжджів, вони не повинні бути просроченнимі.Імейте на увазі, що дуже велика кількість солі сприяє придушення дії дріжджів. Можливо, ви посолили тісто двічі або ж крім солі додавали солоні інгредієнти. Врахуйте, що хліб з непросіяного борошна піднімається гірше, ніж з просіяного. Можливо, причиною поганого підняття хліба стало те, що інгредієнти були неправильної температури - занадто гарячими (вбили дріжджі) або занадто холодними (затримали дія розвитку дріжджів). Оптимальна температура для нормального розвитку дріжджів - 35-38 С? .Якщо Ви забули додати цукор до дріжджів або переборщили з ним, це теж може позначитися на піднятті тіста. Якщо йому не вистачає тепла, наприклад, довго відкрита кришка хлібопічки, тісто також може не подняться.Еслі ви користуєтеся хлебопечкой, то вибраний занадто швидкий цикл приготування хліба також може сприяти тому, що він просто не встигне піднятися.