Як витягти вітаміни з продуктів.

Основним джерелом вітамінів та інших корисних речовин є їжа, переважно рослинного походження. Але її тривале зберігання і термічна обробка істотно знижують кількість цінних речовин або позбавляють їх зовсім і роблять їжу постачальником порожніх калорій. Це є однією з причин авітамінозу.
Інструкція
1
Головним джерелом вітамінів і мінералів є овочі і фрукти. Однак велика кількість корисних речовин міститься в них тільки в період урожаю і ще 1-2 місяці після збору. Тому для створення в організмі вітамінно-мінерального резерву вживайте якомога більше свіжих овочевих салатів, фруктових десертів і свіжоприготованих соків в кінці літа - початку осені.
2
Однак достатнє вживання овочів і фруктів теж не гарантують заповнення організму всіма корисними речовинами. Тому перевагу краще віддавайте місцевим видам (яке проростає за місцем проживання або недалеко від нього). Вони не вимагають обробки для збереження і транспортування. І навіть самі, здавалося б, вітамінізовані екзотичні фрукти і овочі по живильній цінності не здатні замінити ті, що з рідного краю.
3
Щоб витягти з продуктів вітаміни дотримуйтесь правил їх зберігання і приготування. Перед заморожуванням або короткочасним вмістом в холодильнику попередньо помийте плоди і просушіть. Картопля, морква і буряк зберігайте в темному місці, з відносною вологістю і при температурі + 3оС.
4
Під час приготування або перед вживанням очищайте овочі та фрукти тонким шаром. Адже саме в шкірці і під нею міститься найбільше мінеральних сполук, вітамінів і білка. Так, наприклад, у верхньому шарі моркви присутні більше каротину (провітаміну А), ніж в серцевині, яка багата клітковиною. Для нарізки використовуйте ніж з нержавіючої сталі. І чим більший будуть шматочки, тим більше в них збережеться вітаміну С і мінеральних солей.
5
Готуйте страви частіше на пару і уникайте використання духовок і скороварок, температура яких набагато вище допустимих 100оС. Чим менше продукти піддаються термічній обробки, тим вище їх якість, оскільки при нагріванні відбувається руйнування вітамінів та пригнічення біологічно активних речовин.
6
Щоб отримати з їжі вітаміни, вживайте її по можливості в різні прийоми. Чи не поєднуйте продукти, що містять кальцій, з залізовмісних. Але для нормального засвоєння цих елементів додавайте вітамін С містять продукти, наприклад, сирі овочі (болгарський перець або зелень) до м'яса, яке є джерелом заліза.
7
Щоб найкорисніша і добре приготована їжа принесла користь, чи не запивайте її водою. Дайте можливість травним сокам повноцінно її розщепити, на всі складові компоненти, готові до всмоктування. Дотримання цих простих правил допоможе отримати з їжі вітаміни, а також попередить багато хвороб шлунково-кишкового тракту.