Як приготувати квас з борошна.

Квас, - кислий або кисло-солодкий напій, що вважається в Росії національним, є результатом зупиненого молочнокислого або спиртового бродіння. Найбільш відомі сорти квасу готуються з борошна або сухарів, але існують рецепти приготування цього напою з фруктових та ягідних соків. У домашніх умовах хлібний квас дуже часто робиться з концентратів, але, якщо постаратися, можна приготувати цей напій на основі житнього солоду або дріжджовий закваски.
Вам знадобиться
  • Для приготування солоду:
  • - зерна жита;
  • - вода.
  • Для першого рецепта:
  • - житнє борошно - 2 склянки;
  • - житній солод - 0,5 склянки;
  • - мед - 2 склянки;
  • - родзинки - 1 стакан;
  • - вода - 5 літрів.
  • Для другого рецепта:
  • - житнє борошно - 0,5 кілограма;
  • - вода - 10 літрів;
  • - цукор - 0,5 склянки;
  • - дріжджі - 10 грам.
Інструкція
1
Для приготування квасу на основі солоду вам буде потрібно зробити солод з пророслих житніх зерен. Для цього замочіть жито в емальованій каструлі. Через десять годин після початку замочування злийте воду і залиште зерна на дві години.
2
Залийте жито водою і знову замочуйте протягом десяти годин. Злийте воду, підсушіть зерна і замочіть ще на десять годин.
3
Викладіть замочені зерна в широку неглибоку посуд і пророщують при температурі близько двадцяти градусів. Час від часу зволожуйте жито. Пророщування займе від трьох до чотирьох днів.
4
Як тільки корінці, що з'явилися у зерен, досягнуть довжини чотири п'ятих розміру самого зерна, солод можна використовувати. Правда, зберігати його можна не більше двох-трьох днів.
5
Солод можна запасти про запас. Для цього підсушіть пророслі зерна при температурі близько сімдесяти градусів протягом доби, очистіть їх від пророслих коренів і сміливі в кавомолці. Зберігати такий солод можна в добре закритій скляній банці в прохолодному місці.
6
Для приготування квасу змішайте житнє борошно з солодом, залийте їх окропом так, щоб після розмішування вийшло тісто, консистенцією нагадує сметану. Дайте суміші постояти при кімнатній температурі протягом доби.
7
Перелийте суміш у непрозору ємність, додайте в неї родзинки і п'ять літрів гарячої води. Перемішайте всі інгредієнти і залиште сусло настоюватися протягом дев'яти-десяти годин.
8
Процідіть сусло, додайте в нього мед і витримайте при кімнатній температурі протягом шести годин.
9
Ще раз процідіть рідину, перелийте її в скляний посуд, закрийте кришкою і приберіть в прохолодне місце. Через чотири дні домашній квас можна буде спробувати.
10
Квас з борошна можна приготувати без солоду. Для цього залийте борошно окропом, розвівши її до сметанною консистенції і розмішайте грудочки. Розпустіть дріжджі в невеликій кількості води. Зачекайте, поки тісто охолоне до температури тридцять п'ять градусів.
11
Додайте в тісто дріжджі, цукор, теплу кип'ячену воду і залиште настоюватися протягом доби в теплому місці.
12
Процідіть отриманий напій, перелийте в скляні ємності з кришками і поставте на пару діб в холодильник.
Квас на Русі завжди вважався традиційним напоєм, готувати його вміла будь-яка господиня. Квас можна було пити постійно: до і після роботи, щоб втамувати спрагу, до і після їжі і т.д. Рецептів його приготування безліч. Але найпоширенішим і всіма улюбленим вважається квас з житнього борошна.
Вам знадобиться
    • Для квасу з житнього борошна:
    • ? склянки цукру
    • 0,5 кг житнього борошна
    • 8 л води
    • 15 г свіжих дріжджів.
    • Для квасу з житнього хліба з сухарями:
    • ? булки хліба (для сухарів)
    • житнє борошно
    • цукор
    • 30 г дріжджів
Інструкція
1
Розведіть дріжджі в теплій воді і залиште для збільшення в об'ємі.
2
Житнє борошно залийте окропом і замісити тісто, щоб вийшла консистенція густої сметани. Дайте тесту охолонути приблизно до 35 градусів.
3
Потім розведіть кип'яченою теплою водою, додайте цукор і піднялися дріжджі. Все перемішайте і залиште до процесу бродіння приблизно на добу.
4
Після цього процідіть і поставте в холодильник на два дні.
5
Можна даний рецепт урізноманітнити і приготувати квас з смаженого житнього хліба. Для початку приготуйте сухарі з хліба. Смажте їх до того кольору, якого відтінку ви хочете отримати квас. Якщо добре просмажити хліб до темної кірочки, то вийде темний квас з насиченим смаком, а злегка підрум'янені сухарі дадуть квасу світлий колір.
6
У трилітрову банку покладіть столову ложку житнього борошна, столову ложку цукру і свіжі дріжджі. Залийте все теплою водою і залиште до початку процесу броженія.Дождітесь моменту, коли зверху з'явитися шапка з піни. Додайте туди ще трохи цукру за смаком, підсмажені сухарики і додайте в суміш теплу воду. Не забудьте залишити місце під бродіння, це приблизно до початку звуження банки.
7
Накрийте ємність щільною тканиною і поставте на піднос, щоб не забруднити стіл стікають крапельками під час бродіння.
8
Найкраще банку з квасом зберігати в прохолодному місці близько 2-х діб. Коли він придбає потрібний колір, процідіть його через марлю і знову поставте в холодне місце. Такий напій вже можна пити.
Корисна порада
Замість дріжджів можна використовувати закваску від раніше зробленого квасу. На відміну від дріжджів вона додасть квасу більш м'який смак.