Як гасити кролика. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

М'ясо кролика за хімічним складом належить до дієтичних продуктів і може бути включено в дитяче меню та лікувально-профілактичний раціон. Воно засвоюється нашим організмом на 90% завдяки низькому вмісту холестерину. Кулінари вважають кроляче м'ясо цінним, оскільки воно має ніжний смак, який зберігається навіть в асорті з різних видів м'яса. Кролятина добре поєднується зі всілякими гарнірами і оригінальними соусами. Багато кухаря віддають перевагу такому способу приготування кролика, як гасіння.
Вам знадобиться
    • Тушка кролика середнього розміру - 1 шт.
    • Ріпчасту цибулю - 1 велика цибулина
    • Стебла селери - 2 шт
    • Помідори - 400 г
    • Томатний сік - 250 мл
    • Часник - 3 великих зубки
    • 0,5 літра сухого червоного вина
    • Листя майорану - 1 чайна ложка
    • Горький шоколад - 20 г
    • Гусятница або інша каструля для духовки
    • Оливкова олія - 3 столових ложки
Інструкція
1
Дрібно порубаєте лук, селера і часник. Розділіть тушку кролика на порційні шматки, присипте сіллю і перцем.
2
В гусятниці розігрійте масло.Обжарьте кролика до впевненої скоринки з усіх сторін на середньому вогні.
3
Викладіть шматки на блюдо, додайте в гусятницю цибулю, часник і селеру, обсмажте, 5 хв. Через 5 хвилин додайте вино і дайте йому випаруватися не так на 1/3. Влийте томатний сік і додайте рубані помідори, тушкуйте до кипіння. покладіть кролика, чебрець, майоран і сіль.
4
Викладіть присмажені шматки кролика, майоран і сіль в гусятницю.
5
Накрийте кришкою гусятницю і відправте в розігріту до 170 ° С духовку на 1,5 год. Під час гасіння періодично перемішуйте.
6
Коли кролик буде готовий, викладіть м'ясо на блюдо сервіровки. Що залишився в гусятниці соус процідіть. Додайте натертий на дрібній тертці шоколад і розмішайте до розчинення шоколаду. Перед подачею полийте соусом кролика.
Ви коли-небудь пробували кроляче м'ясо? Ні? А дарма. Це дуже смачне м'ясо, яке легко приготувати. Воно містить на порядок менше жирів і холестерину, ніж свинина, яловичина і навіть курка. У популярних ресторанах Європи ви завжди знайдете в меню кролятину. Тушкований кролик може з'явитися на вашому столі у вигляді англійської рагу (stew), французького фрикасе (fricassee) або німецької хасенпфеффера (hasenpfeffer). Давайте спробуємо загасити кролика в французькому стилі.
Вам знадобиться
    • Кролик
    • 50 г вершкового масла
    • 2 столові ложки рослинної олії
    • 2 чайні ложки борошна
    • 100 г бекону
    • 100 г печериць
    • 4 цибулинки цибулі-шалот
    • 4 палки селери
    • 2 морквини
    • 250 мл білого вина
    • 750 мл курячого бульйону
    • 2 зубчики часнику
    • нарізаний
    • 4 гілочки свіжого чебрецю
    • 2 лаврових листа
    • 50 мл 22% вершків
    • Сіль і перець
Інструкція
1
Обробити кролика на 8 частин. Для цього видаліть з кролика шкурку, відріжте голову і виріжте нутрощі. Кроляча печінка це окремий делікатес - не викидайте її, а заморозьте і, коли у вас набереться достатня кількість, приготуйте вишуканий паштет. Відріжте передні кінцівки, слідуючи природним сочлененіям кісток. Відокремте задні ноги. Залишилася тушку обробили на чотири шматки - два шматки з грудки, живіт і поперек.
2
Обваляйте шматки кролика в борошні, змішаної з сіллю і перцем.
3
Нагрейте в широкій каструлі рослинне масло, додайте вершкове і обсмажте кролятину до золотистого кольору. Дістаньте шматочки і відкладіть в сторону, на тарілку.
4
Покладіть в сковороду нарізаний бекон, через кілька хвилин додайте так само вже нарізані гриби, цибулю-шалот, селера і моркву і обсмажте.
5
Додайте до овочів і бекону біле вино і Уваров рідину до половини.
6
Покладіть шматки кролика назад у каструлю, залийте курячим бульйоном і перемішайте.
7
Додайте зубчики часнику, лавровий лист і чебрець. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні не менше години.
8
Якщо ви не прихильник дієтичного харчування, можете перед подачею влити в тушкованого кролика жирних вершків і почекати поки соус увариться наполовину.
9
Розкладіть блюдо по тарілках, прикрасьте нарізаною петрушкою і подавайте.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=3Mz0RhMhHw4
Корисна порада
Основна принадність німецького страви hasenpfeffer полягає в тому, що кролятину маринують не менше трьох днів у сухому червоному вині та яблучному оцті, додавши до маринаду дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, лавровий лист і трави. Потім кролятину обвалюють в борошні, обсмажують і тушкують в цьому ж маринаді. Перед самою подачею кролика дістають з каструлі, загущают соус борошном і додають до нього сметану. Кролятина виходить пікантною, ароматною і запаморочливо смачною.