Чому зацукровується мед.

Мед - найцінніший продукт харчування, основу якого складають легко засвоювані цукру. Він також містить фосфор, білки, залізо та інші мікроелементи і вітаміни, що сприяють росту кісток і поліпшенню кровообігу.
Залежно від місця, де був зібраний мед, розрізняють степові, лучні та лісові меда.Еслі він зібраний переважно з одного медоноса, наприклад з акації, малини, соняшнику або липи, то має однорідну консистенцію і отримує відповідну назву: липовий, кіпрейний, акацієвий. Коли мед зібраний з різних рослин, його називають змішаним або квітковим. При зберіганні ви можете виявити на дні банки кристали меду. Процес зміни консистенції меду від рідкого до твердого стану називається кристалізацією або засахариванием. Протягом цього процесу мед не втрачає свої корисні властивості, змінюється лише його структура.Крісталлізація меду починається при появі в ньому кристалів цукру. Оскільки вони важчі, ніж інші частинки, що містяться в меді, то осідають на дно тари. Цим і пояснюється, чому засахаривание починається з дна банки і поступово досягає її верху. Швидкість засахаривания для кожного сорту різна. Чим більше у складі меду тростинного цукру, тим швидше цей процес відбувається. Так, дуже швидко кристалізується мед, зібраний з таких рослин: сурепка, гірчиця, редька та ріпаку. При цьому деякі сорти створюють великі кристалики цукру, інші - дрібні, які нагадують помадку.Прі бажанні можна створити кристалізацію меду самостійно. Для цього змішують невелику кількість рідкого і старого зацукрувався меду до однорідної консистенції. Потім отриману суміш виливають в ємність зі свіжим рідким медом і знову добре розмішують. Для того щоб мед засахарился протягом одних-двох діб, при змішуванні старого і рідкого меду дотримуйтеся наступній пропорції: на один грам старого меду візьміть один кілограм жідкого.Чтоби отримати мед у вигляді помадки, перед змішуванням зі свіжим порцію старого меду ретельно розтирають до утворення дрібних кристалів - саме від цього залежать розміри крупинок, утворювані згодом в свіжому рідкому меде.Прі зберіганні меду важливо враховувати його здатність утримувати вологу і не забувати, що сонячне світло робить згубний вплив на протимікробні властивості меду. У зв'язку з цим його потрібно зберігати в герметичній тарі і в сухому темному приміщенні.