Як замочити родзинки.

Існує безліч рецептів, що припускають попереднє замочування родзинок в різних рідинах - від простої води до ароматного алкоголю. Ізюм, просочений бренді, неодмінний інгредієнт у різдвяних пудингах, «ромовий родзинки» прекрасний з морозивом, у Нідерландах ж існує спеціальне святкове блюдо - boerenjongens - це коньяк, настояний на родзинках.
Вам знадобиться
  • Boerenjongens
  • - 250 г коричневого цукру;
  • - 250 мл води;
  • - 1 лимон;
  • - 500 г дрібного «золотого »родзинок (кишмиш)
  • - 1 чайна ложка меду;
  • - 1 чайна ложка ванільного екстракту;
  • - 1 паличка кориці;
  • - 1 бутон гвоздики;
  • - 1 літр коньяку.
Інструкція
1
У чому б ви не збиралися замочувати родзинки, в першу чергу вам доведеться обробити його гарячою водою. Пропустити цей крок можна тільки в тому випадку, якщо у вас найсвіжіша партія м'яких і ароматних сухофруктів.
2
Переберія родзинки, звільніть його від сміття, засохлих живців. Покладіть сухофрукт в друшляк і сполосніть кип'яченою водою. Потім перекладіть родзинки в миску і залийте окропом. Якщо ви збираєтеся надалі просочувати родзинки алкоголем, досить потримати його в гарячій воді 10-15 хвилин, а потім воду злити. Якщо вам потрібен м'який родзинки для запіканок, печива, каш, пирогів, фруктових сумішей, залиште його в мисочці до тих пір, поки він дещо не набубнявіє. Дуже старий, засохлий родзинки можна замочувати у воді і всю ніч.
3
Якщо ви збираєтеся використовувати родзинки у випічці, то слід просушити його перед використанням і обваляти в борошні - так він не злипнеться і розподілиться в тесті рівномірно.
4
Щоб використовувати «п'яний» родзинки в морозиві або випічці, досить злити воду і замочити ягоди в бренді, коньяку, джині або ромі протягом декількох годин. Якщо ви хочете полити морозиво ароматним алкогольним сиропом з родзинками, настоюйте його кілька годин в ромі або апельсиновому лікері, додайте стільки ж фруктового соку, скільки налили алкоголю і прогрійте на слабкому вогні. Таким сиропом можна полити не тільки морозиво, але і кекс.
5
Для традиційного різдвяного пудингу змішують кілька видів родзинок - великий темний і невеликий золотий (кишмиш), додають цукати, глазуровану вишню, мигдальні горіхи, кладуть в банку з широким горлом і заливають алкоголем. Краще залишити цю суміш настоюватися на кілька тижнів.
6
BoerenjongensЕтот напій в Нідерландах подають не тільки на Різдво, але й готують до весілля. Наречена пригощає всіх, розкладаючи ополоником такий "компот" з великою срібною або скляній чаші. Звідси його друга назва - bruidstranen («сльози нареченої»). П'ють його зі склянки, а потім невеликий срібною виделкою або ложечкою витягують і з'їдають родзинки.
7
У каструлю налийте воду, додайте цукор і варіть на середньому вогні, поки цукор не розчиниться. Цедру з лимона зніміть фруктовим ножем, довгими смужками. Покладіть цедру і родзинки в цукровий сироп, додайте мед, ваніль і спеції. Варіть на повільному вогні, поки родзинки не пом'якшив.
8
Збільште вогонь і доведіть до кипіння, потім відразу ж за допомогою шумівки розкладіть родзинки по стерилізованим банкам. Рідину Уваров, до густоти, дістаньте гвоздику і цедру і залийте сиропом родзинки. Додайте бренді, закрийте банки, струсіть і приберіть на 3 місяці в темне прохолодне місце. Раніше, коли до весілля готувалися неквапливо, boerenjongens наполягали до 1 року.