Як маринувати м'ясо у вині. Як замаринувати свинину у вині.

Існує безліч рецептів приготування маринаду для м'яса, але у кожного є своя основа - наприклад, червоне або біле вино. Мариноване в вини м'ясо довше залишається свіжим і швидше готується.
Вам знадобиться
    • Для маринаду на червоному вині з корінням:
    • - 1 стакан червоного сухого вина;
    • - 0,5 склянки лимонного соку;
    • - 2-3 моркви;
    • - 2 лаврових листа;
    • - 2 середніх кореня петрушки;
    • - 10-15 горошин чорного пера;
    • - 2 ст. л. цукру;
    • - 1-2 ч. л. солі.
    • Для маринаду на червоному вині з часником:
    • - 500 мл червоного сухого вина;
    • - 2 зубчики часнику;
    • - 1 ріпчаста цибуля;
    • - 6 горошин чорного перцю;
    • - по 2 гілочки свіжих чебрецю і петрушки;
    • - сіль за смаком.
    • Для маринаду на червоному вині з коньяком:
    • - 1 стакан червоного терпкого вина;
    • - 0,5 л води;
    • - 20 мл коньяку;
    • - 1 ч. л. меленого червоного перцю.
    • Для маринаду на білому вині:
    • - 0,5 склянки білого вина;
    • - 1 ч. л. цукру;
    • - 1 ч. л. шавлії;
    • - 1 ріпчаста цибуля;
    • - 2 ст. л. рослинної олії;
    • - 1 ч. л. чорного меленого перцю.
    • Для маринаду на білому вині з каперсами:
    • - 1 склянка білого сухого вина;
    • - 3 ст. л. білого винного оцту;
    • - 0,5 склянки кип'яченої води;
    • - 3 ст. л. оливкової олії;
    • - 1 ст. л. дрібно рубаних каперсів (або маринованих огірків);
    • - 1 стручок перцю;
    • - 1/4 ч. л. меленого чебрецю;
    • - сіль і цукор за смаком.
    • Для маринаду на білому вині з оцтом:
    • - 1 склянка білого сухого вина;
    • - 1 стакан слабкого розчину оцту;
    • - по 1 кореню селери і петрушки;
    • - 1 ст. л. цукру;
    • - 1 ч. л. чорного меленого перцю.
Інструкція
1
Підготуйте м'ясо - обмийте його і наріжте шматочками. Приготуйте маринад з основою з червоного або білого вина по запропонованим нижче рецептами. Залийте м'ясні шматки маринадом так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Залиште м'ясо в холодному місці на 3-12 годин.
2
Маринад на червоному вині з кореньяміСмешайте сухе червоне вино і лимонний сік. Лавровий лист подрібніть, моркву і корінь петрушки наріжте кружальцями. Додайте до вина моркву, корінь петрушки, спеції - лавровий лист, горошини чорного перцю, сіль і цукор. Поставте суміш на вогонь і при постійному помішуванні нагрійте до розчинення солі та цукру.
3
Маринад на червоному вині з чеснокомНарежьте цибулю тонкими півкільцями. Часник дрібно порубати. Зелень петрушки і чебрецю наріжте. У каструлю налийте червоне вино, додайте часник, цибуля, зелень і перець горошком. Доведіть суміш до кипіння на слабкому вогні і варіть не більше 2 хвилин. Посоліть за смаком, охолодіть. Готовий маринад можна зберігати в холодильнику близько тижня.
4
Маринад на червоному вині з коньякомСмешайте теплу воду з червоним терпким вином, влийте коньяк і всипте мелений червоний перець. М'ясо замаринується в цій суміші за 2 години.
5
Маринад на білому вінеРазмешайте спеції (шавлія, чорний мелений перець) в рослинній олії. Лук натріть на дрібній тертці. Додайте до спецій цибулю, цукор і вино.
6
Маринад на білому вині з каперсаміСмешайте білий винний оцет з білим сухим вином. Додайте до суміші половину склянки кип'яченої води, оливкового масла, цукор і сіль за смаком. Нагрійте рідину, але не доводьте до кипіння. З'єднайте маринад з каперсами, перцем і чебрецем. Остудіть його і залиште настоятися 10-12 годин.
7
Маринад на білому вині з уксусомНашінкуйте дрібно коріння селери і петрушки. Змішайте оцет і біле вино, додайте цукор, коріння і мелений чорний перець. Кип'ятіть маринад близько 10-15 хвилин, потім охолодіть.