Як смажити шніцель. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Справжній шніцель - зовсім не рубана котлета. Це тонкий шматок хорошого м'яса, посмажений за всіма правилами. Само німецьке слово schnitzel говорить про це: воно утворено від дієслова schnitzen - нарізати.
Вам знадобиться
    • 400 г телятини
    • свинини
    • баранини
    • курячої або індичої грудинки;
    • 100 г вершкового або рослинного масла;
    • 4 ст. л. панірувальних сухарів або борошна
    • або крихт свіжого батона;
    • сіль за смаком.
Інструкція
1
М'ясо взяти без прожилок і плівок. Промити його, дати стекти воді. Підсушити шматок серветкою або рушником. Потім розрізати впоперек волокон на 3 або 4 тонких пласта. При необхідності (якщо все ж залишилося небагато сполучної тканини) прожилки злегка надрізати, щоб вони під час смаження НЕ скукожівается.
2
Кожен вирізаний шніцель прикрити поліетиленовим пакетом і несильно відбити молотком або ручкою великого ножа, якщо є сумніви в якості м'яса. М'ясо відбивати не потрібно, якщо для шніцеля обрана краща частина яловичини (вирізка, філе).
3
Всі підготовлені шніцелі промокнути паперовим рушником з обох сторін, щоб волога не знижувала температуру масла при смаженні. У тарілку насипати паніровці - сухарі, борошно або раскрошенную м'якоть батона. Хліб повинен бути не занадто м'яким, інакше він зліплений, а не розкришиться. Кірку перед подрібненням краще зрізати, потім м'якоть батона подрібнити в кухонному комбайні (блендері), натерти на тертці або подрібніше розкришити руками. Скиби м'яса опустити в паніровці спочатку однією стороною, потім іншою. Сухарі, борошно, крихти батона повинні рівномірно покрити всю поверхню м'ясного шматка. Не солити! Щоб м'ясо не виділила завчасно всі свої соки і готову страву залишилося соковитим, шматок посипати сіллю тільки в самому кінці смаження.
4
Масло на сковороді розжарити. Його має бути досить багато. Якщо ваша сковорода великого діаметру, додайте олії до зазначеного вище кількості до початку смаження. Шніцель смажать майже у фритюрі. Тільки шматок в олії не плаває, а лежить на дні. Завдяки великому обсягу сильно розігрітого масла поверхню м'яса швидко «запечатується» і перестає втрачати сік. Викласти шніцель на сковороду. Обсмажувати м'ясної пласт з обох сторін по 5-7 хвилин. Посолити за 2 хвилини до закінчення смаження. Завершити процес обсмажування, коли м'ясо придбає хрустку золотаву скоринку.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=v4ObGoFvi60
Зверніть увагу
шніцель зі свинини або м'яса птиці потрібна повна прожарка (7-10 хвилин з кожного боку). Таке м'ясо можна їсти з кров'ю! Перевірити стадію приготування можна виделкою: готовий м'ясний шматок вона протикає без зусилля. Виступив сірувато-прозорий сік свідчить, що шматок повністю просмажений.
Корисна порада
Знавець кулінарного мистецтва Вільям Похльобкін рекомендував перед смаженням масло перегартовувати, тобто довести на середньому вогні «до білого їдкого димку, але без кипіння», щоб випарувати всі домішки. На чистому маслі легше готувати: чи не буде диму, чада, страва не підгорить і засмажиться швидше.
Шніцель - страва австрійської кухні. Це тонкий обсмажений в паніровці пласт м'яса з золотисто-помаранчевої хрусткою скоринкою. Класичний віденський шніцель готують з яловичини. Однак за смаком шніцель з нежирної свинини йому абсолютно не поступається.
Вам знадобиться
    • - 500 г свинячої вирізки;
    • - 1 яйце;
    • - 100 мл молока;
    • - 2 ст. ложки оливкової олії;
    • - 3 ст. ложки борошна;
    • - 0,5 склянки товчених сухарів або хлібних крихт;
    • - 1 лимон;
    • - 2 яблука;
    • - 1/2 апельсина;
    • - 50 г цукру;
    • - 1 ст . ложка вершкового масла;
    • - 0,5 ч. ложки меленої кориці;
    • - 0,5 ч. ложки меленого мускатного горіха;
    • - рослинна олія для смаження;
    • - сіль
    • чорний мелений перець за смаком.
Інструкція
1
Приготуйте яблучний соус. Очистіть яблука від шкірки і вирежіте насінну коробочку. Наріжте невеликими кубиками. З апельсина вичавити сік, цедру натріть на дрібній тертці. Змішайте розтоплене вершкове масло, апельсиновий сік, цедру, цукор, мускатний горіх і корицю.
2
Поставте суміш на невеликий вогонь. Коли маса почне міхур, всипте підготовлені яблука. Перешкодьте. Потім накрийте кришкою і тушкуйте близько 25 хвилин на слабкому вогні.
3
Вимийте шматки м'якоті і обсушити. Ображати все жилки. Наріжте м'ясо для шніцеля тонкими пластинами поперек волокон, товщиною близько 0,5 см. Надайте шматках прямокутну форму. Трохи відбийте свинину кухонним дерев'яним молоточком. По всьому периметру зробіть кілька надрізів, щоб під час обсмаження м'ясо не втратило форму. Натріть кожен шматок перцем і сіллю.
4
Збийте яйце, оливкове масло і молоко. Обваляйте шматки свинини в борошні. Потім умочіть їх в яєчно-молочну масу і ретельно обваляйте в панірувальних сухарях або в м'яких хлібних крихтах.
5
Розігрійте у великій сковороді рослинне масло. Для смаження шніцеля бажано використовувати оливкову олію. До нього за бажанням можна додати трохи вершкового. Викладіть свиняче філе по одному на сковороду і обсмажуйте близько 3 - 4 хвилин на середньому вогні. При цьому шніцель повинен бути повністю покритий розпеченим маслом. Потім акуратно, щоб не зруйнувати паніровці, переверніть шматок на іншу сторону, влийте трохи масла і обсмажуйте ще 4 хвилини.
6
Викладіть готові шніцелі з свинини на тарілку, полийте свіжим лимонним соком або подайте з четвертинки лимона. Запропонуйте до страви яблучний соус. Гарнір вибирайте легкий, наприклад, свіжі, тушковані або варені овочі, крупи, макарони, яєчню. До шніцелю подайте стакан охолодженого пива або келих червоного вина.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=aS3OcEbAL9s