Як приготувати листкове тісто. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Різноманітність виробів з листкового тіста вражає: це і торти, і тістечка, і пироги з різними начинками, і слойки. Але процес приготування такого тесту досить тривалий і трудомісткий і вимагає чіткого виконання технології.
Вам знадобиться
    • - 500 г борошна;
    • - 250 мл води;
    • - 375 г вершкового масла;
    • - 0,5 ч. л. солі;
    • - 1 ч. л. оцту.
Інструкція
1
Розтопіть близько 75 г вершкового масла. Частину охолодіть. Борошно просійте в миску гіркою, в середині зробіть поглиблення. У холодній воді (або суміші води і молока) розчиніть сіль і додайте оцет. Він покращує якість клейковини борошна і робить тісто більш еластичним. Замість оцту можна додати 1 ч. Л. лимонного соку і 50 мл горілки. Влийте в борошно тонким струменем воду і розтоплене вершкове масло. Розмішайте масу легкими рухами.
2
Викладіть тісто на дошку, присипану борошном, і вимішуйте близько хвилини до однорідного стану. Скачайте круте еластичне тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою, щоб воно не завітриться, і помістіть в холодильник на 40 хвилин.
3
Розбийте охолоджене вершкове масло за допомогою качалки в пласт товщиною в 1 см. Тісто викладіть на обробну дошку і зробіть на ньому ножем досить глибокий хрестоподібний надріз. Розгорніть тісто. Розкачайте краю пласта тонким шаром, не чіпаючи середину.
4
Покладіть в центр тесту підготовлене розпластане вершкове масло і загорніть краю до центру у вигляді конверта так, щоб масло було повністю закрито тестом. При необхідності розтягніть краю пласта руками.
5
Присипте тісто борошном і трохи відбийте пласт качалкою. Розкочуйте тісто в прямокутник в одному напрямку. При цьому товщина пласта повинна вийти рівномірно однаковою в 5-8 мм.
6
Складіть прямокутний пласт в 3 рази. Краю притисніть, відбийте качалкою і знову розкачайте, але вже в іншому напрямку. Знову складіть тісто в 3 рази, загорніть в харчову плівку і залиште на годину в холодильнику.
7
Зробіть ще не менше чотирьох розкочування таким же способом, в різних напрямках, з інтервалом в годину і охолодженням в холодильнику між двома розкочування. Останній раз розкачайте тісто до потрібної товщини і використовуйте для випічки.
Корисна порада
Випікається листкове тісто протягом 15 хвилин в розігрітій до 220-230оС духовці.
Хлебопечка - чудова помічниця домашніх господинь, що дозволяє їм менше возитися з листковим тістом і робити неповторну домашню випічку. Булочки з різною начинкою, приготовані за допомогою цього побутового приладу, радують своїм апетитним виглядом і чудовим смаком. Готові вироби покриває хрустка скоринка, яка просто тане в роті.

Слоеноетісто в хлібопічці

Змішайте в чаші хлібопічки такі інгредієнти: 0,5 кг просіяного пшеничного борошна, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 1 чайну ложку кухонної солі, 3 столові ложки цукрового піску, таке ж кількість сухого молока, 2 столові ложки м'якого вершкового масла і 280 мл води. Виберіть у функціоналі побутового приладу режим «Французький хліб. Тісто ». Зазвичай за цією програмою спочатку здійснюється заміс, потім мається на увазі підйом тесту протягом близько 1,5-2 ч (залежно від моделі) .Коли цикл підготовки дріжджового тіста в хлібопічці буде завершений, покладіть напівпродукт в емальовану миску. Загорніть її в харчовій поліетилен і поставте в холодильний відсік на півгодини. Після цього покладіть в плівку шматок вершкового масла (140 г) і, розкотивши його, охолодіть. Вийміть тісто і сформуйте з нього прямокутник. Зверху на одну половину укладіть холодний пласт масла, іншою половиною накрийте і знову поставте напівпродукт на холод.
Для випікання булочок в хлібопічці замість води можна використовувати незбиране молоко або сироватку.
Через півгодини охолоджене тісто знову розкачайте в прямокутний пласт, складіть втричі і покладіть в холодильний відсік. Повторюйте ці маніпуляції ще 2 рази, після чого наріжте тісто на однакові частини і скачайте кожну в ковбаски. Накрийте їх бавовняним рушником і потримайте в теплі 20 хвилин.

Булочки з начинкою в хлібопічці

Розкачайте ковбаски в прямокутники, змастіть кожну топленим вершковим маслом і складіть стопкою. Розкачайте її в пласт і наріжте гострим ножем смуги близько 5 см в ширину. На заготовки кладіть начинку - повидло або тертий сир твердого сорту. Сформуйте з смуг котушки, після чого викладіть їх на деко, покрите папером для випічки. Дайте виробам постояти в теплі, поки вони не піднімуться (це відбудеться приблизно через півгодини), потім випікайте булочки в хлібопічці 15 хвилин при температурі 180-200оС.
Перед випіканням змастіть кожен виріб яєчним жовтком або молоком. При бажанні можна посипати булочки з сиром смаженими кунжутним насінням, а булочки з повидлом - маком.
Якщо ви бажаєте зробити апетитні вироби з родзинками, то заздалегідь переберіть 100 г сухофруктів, промийте їх і замочіть в теплій воді. Начинку покладіть в тісто після його першого замісу. Щоб сформувати булочки з родзинками, готове листкове тісто викладіть на дошку, скачайте в ковбаску і наріжте на однакові шматки. Сформуйте з кожної порції джгутики і переплетіть між собою по парі заготовок. Кіски згорніть кільцем. В центр булочок перед випіканням можна покласти свіжий виноград (по 1-3 ягоди).