Як консервувати горох. зелений горошок консервація в промисловому виробництві.

Консервований горошок - необхідний інгредієнт багатьох святкових салатів. І не обов'язково закуповуватися консервами промислового виробництва. Приготувати такий горошок можна і в домашніх умовах.
Вам знадобиться
    • - 1 кг зеленого гороху в стручках;
    • - 1 л води;
    • - 2 ст. л. 9% -ного оцту;
    • - 1 ст. л. солі;
    • - 1 ч. л. цукру;
    • - лимонна кислота.
Інструкція
1
Підготуйте заздалегідь банки для заготовки. Простерилизуйте їх над парою протягом 5 хвилин. Консервувати горошок бажано в півлітрових банках, так як у відкритому вигляді він дуже швидко псується навіть у холодильнику. Кришки прокип'ятіть в содовому розчині (на 2 л води 4-5 ч. Л. Соди) близько 3 хвилин.
2
Очистіть свіжі молоді стручки гороху «молочної» зрілості і переберіть зерна. Для консервування підійдуть тільки горошини без пошкоджень і темних плям з твердою зеленою шкіркою. Ретельно промийте зерна під холодною проточною водою.
3
Приготуйте розсіл з розрахунку 250 мл рідини на підлогу літрову банку. Залийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль і доведіть маринад до кипіння. Засипте у воду зелений горошок і бланшируйте в окропі не більше 5 хвилин. Закладайте в каструлю горошок невеликими порціями, приблизно на 1 банку і стежте, щоб зерна не перетравилися, залишилися красивими і міцними. Якщо все-таки горошини лопнули, викиньте їх з каструлі, інакше вони зроблять каламутним прозорий розсіл.
4
Викладіть проварений горох в простерилізовані банки за допомогою шумівки, накрийте кришками. Процідіть розсіл через 3-4 шари марлі. Додайте до нього кілька кристалів лимонної кислоти і кип'ятіть на слабкому вогні ще на пару хвилин.
5
Розлийте киплячий розсіл по банках з горошком. Щоб банки не лопнули, акуратно направляйте струмінь маринаду в центр. Додайте в кожну банку по 1 ч. Л. оцтової кислоти. На дно широкої каструлі постеліть кухонний рушник, влийте воду і поставте банки з горошком, накривши їх кришками. Воду доведіть до кипіння і простерилизуйте консервований горошок протягом 30-40 хвилин. А потім герметично закатати металевими кришками. Укутайте банки рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте консервований горошок в прохолодному місці не більше 1 року.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=IRcJMNlMqsI
Фабричний зелений горошок люблять далеко не всі. Наприклад, справжні гурмани віддають перевагу заправляти салати виключно домашнім консервованим зеленим горошком. Тим більше, що в приготуванні такої домашньої заготовки немає нічого складного.
Вам знадобиться
    • - 1 кг свіжого зеленого горошку в стручках,
    • - 1 л води,
    • - 1 ст ложка солі,
    • - 1 ч ложка цукру,
    • - 2 ст ложки 9% оцту,
    • - лимонна кислота,
    • - дві каструлі,
    • - скляні банки для консервування,
    • - друшляк,
    • - кілька рушників.
Інструкція
1
Очистіть горох від стручків, після чого ретельно промийте його в друшляку під струменем гарячої води. Переберіть горошини із зовнішніми пошкодженнями, м'якою шкіркою і темними плямами.
2
Пересипте очищені зерна в каструлю і залийте водою в пропорції 1: 2. Варіть на максимальному вогні до закипання, після чого зменшіть температуру наполовину і залиште нудитися ще на півгодини. Час варіння буде залежати від ступеня зрілості гороху. Якщо зерна придбали характерні ущільнення, то їх доведеться проварити на 5 хвилин довше. Під час приготування деякі зерна можуть лопатися ще до закінчення варіння. У цьому випадку їх краще вийняти з каструлі і викинути. Роздавлений горох може зробити прозорий маринад каламутним.
3
Візьміть іншу каструлю і влийте в неї літр води. Доведіть до кипіння, після чого розчиніть в маринаді сіль, цукор і невелика кількість лимонної кислоти. У той час, як горошок вариться, маринад повинен постійно перебувати в стані кипіння.
4
Зніміть горошок з вогню і відкиньте вміст каструлі на друшляк. Обдайте горох кип'ятком і покладіть у заздалегідь стерилізовані банки. Слід вибирати скляні банки місткістю не більше 0,5 л. Це пов'язано з тим, що консервований зелений горошок у відкритій банці складно зберігати, і навіть у холодильнику він швидко зіпсується. Для того щоб убезпечити себе від розриву банки під час заливки маринаду, судини слід поставити в раковину і наливати розсіл на витягнутих руках, відводячи особа якнайдалі від банки.
5
Зніміть киплячий маринад з вогню і залийте ним всі банки. Після цього влийте по чайній ложці оцтової кислоти в кожну посудину і закрийте кришками.
6
Укутайте кожну банку рушником біля основи. Це дозволить зберегти тепло і поліпшити процес проникнення маринаду в структуру гороху. Слід пам'ятати, що відкривати банки до їх повного остуджений категорично не можна. Продукт можна пробувати вже на другу добу консервування.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=IRcJMNlMqsI