Як приготувати листковий пиріг з брусницею. варення з брусниці Як варити.

Брусниця - таежная ягода, не така солодка, як малина, яка не володіє таким яскравим смаком, як журавлина. Можливо, тому вона не часто використовується у випічці. Зате за вмістом корисних речовин вона не поступиться будь-який інший ягоді.
Вам знадобиться
    • Для листкового тіста:
    • 500 г пшеничного борошна;
    • 250 г вершкового масла;
    • 1 ч.л солі;
    • 100-150 мл холодної води.
    • Для начинки:
    • 500 г брусниці;
    • 200-250 г цукру.
Інструкція
1
Просійте борошно і сіль в миску, додайте 2 столові ложки вершкового масла, починайте замішувати тісто, поступово підливаючи холодну кип'ячену воду. Після того, як вийде досить щільний еластичний грудку, вимішуйте ще хвилин 5.
2
Посипте робочу поверхню борошном, викладіть на неї тісто, розкачати в прямокутник товщиною приблизно 1.5 сантиметри. Візьміть охолоджене вершкове масло, розріжте на пласти товщиною 1.5 сантиметри і викладіть суцільним квадратом в центр прямокутника з тіста.
3
Загніть краї тіста до середини, щоб масло повністю сховалося під ними, і покладіть тісто в холодильник на 20 хвилин. Розкачайте тісто в одному напрямку (від себе) так, щоб не видавити масло і не порвати тісто до товщини в 1.5-2 сантиметра.
4
Складіть тісто втричі (візуально розділіть тісто на дві половини, загніть одну половину так, щоб край поєднати з уявною лінією, що проходить через центр шматка тіста, накрийте його другою частиною), розкачайте ще раз уздовж від себе, складіть втричі так само, як і перший раз і потримайте 20 хвилин в холодильнику.
5
Повторіть всю послідовність розкочування ще 2 рази. Востаннє розкачайте тісто в пласт товщиною 0.5-1 сантиметра і відріжте гострим ножем кілька смужок - вони підуть на «грати».
6
Вимийте і переберіть брусницю, видаліть гілочки, листочки. Відокремте? ягід, інші? злегка придушите і засипте цукром (цукру можна взяти більше, за смаком), дайте постояти, щоб брусниця пустила сік і трохи проваріть, щоб цукор розчинився і вийшло щось на зразок варення.
7
Розігрійте духовку до 180оС. Застеліть деко папером для запікання, викладіть на неї тісто так, щоб утворилися бортики. Покладіть на тісто проварену брусничну масу, зверху - цілі ягоди. Викладіть смужки тіста гратами. Змастіть верх пирога жовтком, випікайте близько 20 хвилин при температурі 190-200оС і ще хвилин 30 при температурі 180-190оС.