Як фарширувати рибу.

Фарширована риба відразу приверне увагу гостей за святковим столом. Її можна порізати на шматки і запропонувати в якості закуски або залишити цілою і подати як основне блюдо.

Вам знадобиться

- 1-1,5 кг риби; - 2 яйця; - 4-5 зубчиків часнику; - по 1 пучку зеленого лука, зелені кропу і петрушки; - 400 г білого хліба; - молоко; - рослинне масло; - сіль за смаком.

Інструкція
1
Вибрати для фарширування одну велику рибу - щуку, коропа, тріску, судака, кефаль. Риба повинна бути свіжою. Можна також використовувати відталу заморожену рибу, проте шкіра у такої риби нетривка і легко рветься. З непотрошеной цілої тушки акуратно зчистите луску, щоб не пошкодити шкіру, вимийте в холодній воді і насухо витріть паперовим рушником.
2
Виріжте зябра і зробіть уздовж зябрових кісток з двох сторін надріз, залишаючи шкіру на спинці не пошкоджене. Відкиньте риб'ячу голову назад на спину й обережно пальцями відокремлюйте шкірку від м'яса, допомагаючи маленьким дуже гострим ножем. Вивертайте шкуру назовні до хвоста. Плавці відріжте ножицями зсередини. Чи не зашкодить жовчний міхур. На відстані 2-3 см від хвоста відрубайте кістку. В результаті вийде риб'яча шкура з хвостом, головою і плавниками.
3
Випатрати вирізану тушку, видаліть ребра, хребет і великі кістки. Філе промийте в холодній воді і наріжте невеликими шматками. Хлібний м'якуш замочіть в молоці, а потім злегка відіжміть. Прокрутіть кілька разів через м'ясорубку або протріть в блендері до стану пюре рибу й хліб. Вбийте в фарш 1 яйце.
4
Подрібніть зелень кропу і петрушки, зелена цибуля поріжте тонкими кільцями. Часник пропустіть через прес або дрібно порубати. Додайте в рибну масу часник, зелень, сіль і спеції за смаком. Ретельно перемішайте до однорідного стану і відбийте руками. Акуратно заповніть підготовленим фаршем риб'ячу шкіру через голову. Не набивайте начинку занадто щільно, інакше шкура може лопнути під час теплової обробки.
5
Розігрійте духовку до 200оС. Покладіть рибу на змащений олією лист черевцем вниз, розрівняйте. Змастіть тушку збитим яйцем. Запікайте фаршировану рибу 1-1,5 години до золотистої скоринки. Викладіть готове блюдо на велику тарілку і посипати дрібно порізаною зеленню.