Як варити яловичину. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Здавалося б, що може бути простіше, ніж варіння яловичини? Багато господинь впевнені, що достатньо просто кинути м'ясо в воду і варити його, поки воно не стане м'яким. Однак варити яловичину, втім, як і яловичий бульйон, потрібно вміти.
Вам знадобиться
    • 1 кг яловичини;
    • 1,5 літра води;
    • овочі (цибуля
    • морква
    • селера
    • картопля);
    • чорний перець горошком;
    • лавровий лист;
    • сіль.
Інструкція
1
Існує два способи варіння яловичини. Якщо ви хочете отримати наваристий і ароматний бульйон, покладіть яловичину в холодну воду і поставте каструлю на сильний вогонь. У цьому випадку в бульйон перейде більше розчинних білків, ароматичних речовин і мінеральних солей. Якщо для вас важливіше приготувати смачне м'ясо, яловичину слід закладати в киплячу воду. В обох випадках вода повинна лише трохи прикривати шматок м'яса. Також допускається, щоб м'ясо не було прикрите повністю. У перші 15 хвилин кипіння приблизно третина рідини, що міститься в м'ясі, переходить в бульйон. Тому м'яса все одно стане менше, а бульйону більше.
2
Після закипання накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Таке неквапливе кипіння буде перешкоджати емульгування жиру, через що у бульйону може з'явитися занадто сальний смак. Більшість господинь звикли знімати утворюється в перші хвилини варіння м'яса піну. Однак робити цього не слід. Ця піна являє собою білки, що перейшли з м'яса в бульйон. Тому зняття піни знижує поживні властивості бульйону. Не варто турбуватися, що піна буде плавати в готовому бульйоні. У процесі варіння вона зникне.
3
Час варіння яловичини розрізняється залежно від віку і вгодованості корови. М'ясо молодої тварини зазвичай вариться протягом 40-60 хвилин, м'ясо старого тварини - 2-2,5 годин. Готовність яловичини можна перевірити за допомогою вилки. Проколіть шматок м'яса в самому товстому місці. Якщо вилка увійшла в м'ясо без зусиль і з місця проколу не виділилась червонуватий сік, варена яловичина готова. Солити яловичину слід в кінці варіння - приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування. Але, якщо вашою головною метою є наваристий і ароматний бульйон, додавайте сіль на початку варіння. Після виключення вогню не знімайте кришку каструлі - дайте м'ясу близько 10 хвилин настоятися.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=c-v8foZqNWU
Корисна порада
Варене м'ясо і яловичий бульйон вийдуть більш смачними, якщо після зникнення піни ви покладете в воду очищені овочі (цибуля, морква, селера, картопля) і приправи (чорний перець горошком, лавровий лист). Овочі краще розміщувати не шматочками, а цілком.
Отварная яловичина - універсальне блюдо. Завдяки своїй низькій калорійності вона стане джерелом білка для тих, хто дотримується дієти, а разом з ситним гарніром стане повноцінним вечерею для того, хто цілий день присвятив фізичної праці. Бульйон, в якому вона варилася можна використовувати як окрему страву, так і як основу для будь-якого супу. Але наваристого бульйону і якість відвареного м'яса в першу чергу залежать від співвідношення води і м'яса, чим менше води - тим смачніше відварна яловичина і більш насиченою бульйон.
Вам знадобиться
    • М'ясо яловичина - 1 кг,
    • Цибулина середнього розміру - 1 штука,
    • Морква - 1 штука,
    • Лавровий лист
    • перець чорний горошком
    • сіль.
Інструкція
1
Разморозьте м'ясо, якщо ви купили його замороженим. Добре промийте, поріжте на два - три великих шматка, складіть у каструлю, залийте окропом, щоб вода тільки покрила шматки м'яса.
2
Поставте каструлю на вогонь. Посоліть воду, покладіть в неї цілу цибулину і порізану навпіл або на чотири частини моркву. Коли вода закипить, зробіть вогонь мінімальним, щоб бурління на поверхні не було видно, закрийте каструлю кришкою і залиште варитися.
3
Якщо м'ясо було молоде і охолоджене, то через півтори години киньте в каструлю лавровий лист і перець горошком, дайте ще покипіти 15 хвилин і зніміть каструлю з вогню. Якщо м'ясо було заморожене і мало темний колір, то спеції киньте через 2 години.
4
Дайте м'яса трохи постояти в бульйоні, не піднімаючи кришку, потім дістаньте його з каструлі, дайте трохи охолонути і поріжте на порційні шматки. Подавати м'ясо краще з добре промитої зеленню, покладеної на окрему тарілку. До яловичини можна також подати аджику, хрін і гірчицю.
Зверніть увагу
Під час варіння не можна доливати в бульйон воду, оскільки це погіршить смак і м'яса, і бульйону.
Корисна порада
Таку відварну яловичину можна використовувати як самостійну страву, а також як що становить для м'ясних салатов.Готовое м'ясо зберігайте в холодильнику, щільно загорнувши, щоб воно не заветрівалось і не сохло, в фольгу або харчову плівку.