Як приготувати домашні ковбаски. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Різновидів ковбасних виробів безліч, а способів їх приготування ще більше. Народи різних країн протягом століть виробили свої технології виготовлення ковбасних виробів і кожна з них має свої достоїнства.
Вам знадобиться
    • 10 метрів свинячих кишок;
    • 3 кг безкісткової яловичини;
    • 3 кг свинина
    • тазостегнова частина;
    • 2 кг шпику;
    • сушений лук;
    • часник
    • сіль;
    • перець чорний і духмяний;
    • кмин
    • коріандр
    • чебрець
    • барбарис;
    • коньяк
    • вода.
Інструкція
1
Відріжте дистальну частину, яка пофарбована жовто-коричневим кольором. Ретельно промийте проточною водою кишки зовні, щоб з них пішла вся слиз, залиште їх відмокати в тазику на деякий час. Розріжте кишечник на чотири частини. Максимально розправте кишку. Надіньте кишку одним кінцем на шланг і зафіксуйте мотузкою і промийте внутрішню частину кишечника. Для механічної обробки внутрішньої частини: виверніть кишку, насипте велику сіль в блюдо, занурте в блюдо вологу долоню обхопіть нею кишку і затисніть в кулак і простягніть через кулак по всій довжині. Сполосніть руку і повторіть цю процедуру кілька разів. Очищені кишки замочіть на ніч у винному або водному розчині для дезінфекції.
2
Візьміть м'ясо і порубаєте його в комбайні. Змішайте всі види м'яса в одну масу і додайте сіль, мелений перець, сушений лук, часник роздавлений ножем на дошці і решта спеції за смаком. Перемішайте. Якщо у вас немає спеціальної насадки, то візьміть пластикову пляшку, відріжте у неї горлечко і за допомогою цієї воронки набийте ковбаску. Кінець кишка не зав'язуйте під час набивання, у вас кінці кишки повинні бути вільними.
3
Зауважте мотузкою кінці і кожну ковбаску розділіть на дві частини і перев'яжіть її з двох сторін. Обробіть готові ковбаски будь-яким термічним способом (відваріть, посмажте, запечіть, закоптити).
4
Покладіть готові ковбаски в ємність з крупно нарізаними зубчиками часнику і зеленню, щільно закрийте кришкою і залиште витримуватися в холодильнику кілька днів.
Зверніть увагу
Для того щоб під час промивки оболонка кишков не зашкодить, розправте їх по всій довжині і промивайте несильним напором води. Зав'язуйте усіма видами нитками, крім синтетичних, інакше при термічній обробці ковбаски порвуться.
Корисна порада
Чим довше ви будете промивати кишки, тим якісніше буде результат і чистіше буде майбутня оболонка ковбасок.
Сосиски улюблені багатьма за ніжну консистенцію і молочний смак. Домашні сосиски можуть стати особливим шиком на вашому столі. Приготувати їх нескладно. Головне - зробити фарш і підготувати оболонку.
Вам знадобиться
    • 1 кг м'яса;
    • 1 яйце;
    • вершкове масло 100 г;
    • сіль 21 гр на 1 кг фаршу;
    • 50 мл. молока;
    • мускатний горіх 1 г;
    • мелений перець;
    • кип'ячена вода;
    • тонкі баранячі кишки;
    • нитки.
Інструкція
1
Приготуйте фарш. Він може бути зі свинини, яловичини, змішаним або з курки. М'ясо для домашніх сосисок повинно бути максимально подрібненим. Для цього пропустіть його через м'ясорубку 4 рази. Додайте сире яйце, молоко, масло, сіль і спеції. Масло поріжте шматочками 0.5 см. Мускатний горіх створить відчуття звичного смаку вареної ковбаси.
2
Заважайте фарш довго, по мірі необхідності підливаючи воду. Секрет у тому, щоб фарш був вологим, а не сухим, тоді сосиски вийдуть соковитими. Поставте в холодильник на ніч.
3
Приготуйте оболонку для сосисок. В ідеалі - це баранячі кишки. У продаж вони надходять в очищеному вигляді. Так як зберігають їх в концентрованому соляному розчині, залишиться тільки промити водою, надівши на носик крана і підставивши миску, щоб не спливли.
4
Якщо ні кишок, можна приготувати оболонку зі штучного матеріалу. Візьміть рукав для запікання. Наріжте на смужки шириною 8 см і довжиною до 50 см. З'єднайте краю, щоб вийшла довга трубочка. Затисніть краю між двома металевими лінійками, відступивши з кожного боку 3 мм. Пройдіться запальничкою, щоб спаяти краю.
5
Начините оболонку фаршем. Один кінець зав'яжіть вузликом, другий натягніть на кондитерський шприц. Можна зрізати конус горлечка від пластикової 1.5 літрової пляшки. Подавайте начинку в оболонку, уникаючи утворення повітряних бульбашок усередині майбутніх сосисок. Чи не набивайте занадто щільно, інакше оболонка може не витримати навантаження. Нитками стягуйте кордону оболонки після кожної наступної сосиски. Другий кінець також зав'яжіть вузликом.
6
Голкою на оболонці зробіть багато-багато проколів. Це потрібно для того, щоб з сосисок виходило повітря і при варінні оболонка не здулася.
7
Зваріть сосиски, але не переварите. Потрібно, щоб вийшов напівфабрикат. Для цього існує спеціальна технологія. Варіть сосиски при температурі 70 - 90 градусів протягом 50 хвилин. Не допускайте закипання води. Потрібно, щоб фарш дійшов до готовності без кипіння.
8
Зберігайте сосиски в холодильнику не більше 5 днів. Перед вживанням в їжу їх можна посмажити, а можна розігріти в окропі.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=lxaacV8F1yc