Як спекти бісквітний пиріг. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Легкий, ніжний і повітряний бісквітний пиріг, приготований на основі збитих білків, стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Використовуйте для його приготування різноманітну начинку, яку можна як випікати разом з тестом (у невеликих кількостях), так і застосовувати в якості прошарку вже готового коржа, розрізаючи його поперек на кілька частин.
Вам знадобиться
    • Для тіста:
    • цукор - 200 г;
    • борошно - 200 г;
    • яйця - 4 шт.;
    • ванілін - 3 г;
    • яблука - 100 г (одне середнє яблуко).
    • Для крему:
    • сметана - 350 мл;
    • цукор - 200 г.
    • Для прикраси:
    • яблучний сік - 300 мл;
    • желатин - 10 г;
    • цукрова пудра - 2 ст.л.;
    • ківі - 2 шт.;
    • полуниця - 5 великих ягід;
    • плитка молочного шоколаду (100 г) - 1 шт.
    • Вершкове масло (маргарин) для змащування форми - 50 г.
Інструкція
1
Відміряйте необхідну кількість борошна і просійте її два рази, використовуючи дрібне сито. Візьміть невелику чашу, відокремте в неї білки і почніть їх збивати на самій повільній швидкості міксера (можна збивати і вручну, але міксером у вас вийде швидше і рівномірніше). Як тільки білкова маса збільшиться в об'ємі в два рази, почніть маленькими порціями (буквально по одній столовій ложці) засипати в неї цукор, при цьому збивати не припиняйте ні на хвилину.
2
Засипавши весь цукор, продовжуйте збивати до тих пір, поки білкова маса не стане білою і щільною. Після чого, такими ж маленькими порціями, як і цукор, додавайте жовтки, знову ж таки не перестаючи збивати. Збивайте отриману суміш до утворення однорідної маси, визначаючи готовність по сліду від міксера: він повинен розпливатися не менше ніж за 10 секунд. Відставте готову суміш в сторону на 5 хвилин.
3
Далі додавайте борошно. Візьміть маленьке сито і, продовжуючи збивати вже ложкою, засинайте крізь нього борошно. У вас повинно вийти тісто консистенції густої сметани і обов'язково без грудочок.
4
Візьміть яблуко, помийте, розріжте на дві частини і повністю видаліть серцевину з кісточками. Потім очистіть його від шкірки і наріжте тоненькими часточками. Додайте яблучні дольки в тісто і акуратно перемішайте.
5
Форму для випікання добре змастіть вершковим маслом або маргарином. Акуратно вилийте готове тісто у форму, дайте йому постояти протягом 10 хвилин і поставте в духовку на 30-35 хвилин, попередньо розігрів її до 190-200 градусів. Форму з тістом потрібно ставити на решітку і не відкривати дверцята духовки перші 25 хвилин. Після того як бісквіт зарум'яниться, візьміть довгу тонку дерев'яну паличку (довжини сірника може не вистачити), проткніть нею корж і відразу витягнете, при цьому форму, в якій випікається пиріг, рухати з місця не рекомендується. Якщо на паличці не лишилося налиплого тіста, значить пиріг готовий. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята (саме відкрийте, бо температура в духовці повинна падати поступово) і дайте бісквіту трохи охолонути.
6
Поки бісквіт остигає, зробіть крем. Для цього в невелику чашу викладіть сметану і, поступово додаючи цукор, збийте до утворення однорідної маси. Гарненько обмажте вийшов кремом остиглий бісквіт, зробивши зверху по колу невеликий бортик. Натріть на дрібній тертці шоколад, прикрасьте боки вашого пирога шоколадною крихтою і поставте його на годину в холодильник. Поки бісквіт охолоджується, приготуйте желе і наріжте фрукти.
7
Замочите в 150 мл яблучного соку 5 грам желатину і залиште на 10 хвилин. Добре промийте полуницю і наріжте її тонкими скибочками. Ківі очистіть, зрізавши тонким шаром шкірку, промийте і наріжте тонкими кільцями. Для приготування желе в розмочений желатин додайте столову ложку пудри і поставте на повільний вогонь, постійно помішуючи. Доведіть суміш до кипіння і охолодіть до кімнатної температури.
8
Дістаньте з холодильника торт і залийте зверху половину приготованого желе, викладіть візерунком фрукти і вилийте поверх них залишився желе. Знову поставте пиріг в холодильник на 30-40 хвилин. Приготуйте і охолодіть другу порцію желе. Після закінчення визначеного часу дістаньте пиріг з холодильника і рівномірно вилийте порцію желе на фрукти, після чого бісквіт необхідно залишити в холодильнику на 3-4 години.
Бісквітні тісто - незмінний компонент багатьох видів кондитерських виробів. Якщо спекти бісквіт правильно, він повинен вийти дуже легким, тающим, пишним і ніжним, з неповторним теплим жовтим відтінком.

На жаль, для того, щоб бісквіт вийшов саме таким, необхідно знати і застосовувати в процесі його виготовлення деякі секрети. В іншому випадку бісквіт вийде надто щільним, осілим і жорстким. Отже, щоб зробити бісквіт виключно ніжним, необхідно збивати яйця з цукром максимально довго на найвищій швидкості міксера - в результаті обсяг збиватися маси повинен збільшитися як мінімум в три рази. Легкість бісквіта завжди безпосередньо залежить від часу збивання продуктів. Борошно до яєць і цукру необхідно домішувати виключно вручну - якщо Ви скористаєтеся міксером, вся попередньо збита Вами піна осяде. Борошно необхідно підмішувати повільно, витративши на це не менше п'яти хвилин, до отримання однорідної маси. Щоб приготувати бісквіт вашої мрії, постарайтеся в процесі випікання зайвий раз не заглядати в духовку і не охолоджувати її - інакше бісквіт може опасть. А щоб готовий бісквіт легше відходив від країв форми, відразу ж після того, як дістанете його з духовки, поставте форму на мокре полотенце.Для того, щоб спекти бісквіт, нам знадобиться: 120 грамів цукру, 4 яйця, 120 грамів борошна, сіль на кінчику ножа. • Розбийте яйця в емальовану миску, додайте до них цукор. Кілька секунд збивайте виделкою, щоб трохи розмішати масу. • Далі починайте збивати яйця з цукром міксером, доти, поки суміш не стане щільною. На це у Вас піде не менше п'яти-десяти хвилин. • Невеликими порціями додайте борошно, найзручніше це робити дерев'яною лопаткою. • Розмішайте отриману масу дуже обережно, стежте за тим, щоб вона не осіла. • Змастіть маслом форму для запікання і швидко перелийте в неї тісто. • Надішліть форму з бісквітом в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте бісквіт доти, поки не підніметься і не придбає характерний золотистий колір. Добре пропечений бісквіт повинен бути пружним при натисканні. • З готового бісквіта зробіть торт або тістечка - для цього достатньо просочити його лікером або фруктовим сиропом, прикрасити джемом, цукровою пудрою або збитими вершками.