Як приготувати сальники. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Сальники - традиційна страва російської кухні. Для приготування цієї страви потрібен досить дефіцитний зараз продукт - свиняча або бараняча діафрагма, жирова сітка, в яку загортають фарш.
Вам знадобиться
    • Для класичного сальника:
    • свинячий сальник;
    • 800-900 г баранячої печінки;
    • 3 головки ріпчастої цибулі;
    • 1,5 склянки гречки;
    • 3 яйця;
    • жменю сушених білих грибів;
    • сметана
    • сіль
    • перець.
    • Для сальника з беконом:
    • 800 г яловичої або свинячої печінки;
    • 300 г нарізки сирокопченого бекону;
    • 2 яйця;
    • 1 ст. розсипчастою гречаної каші;
    • 1-2 моркви;
    • 3-4 головки ріпчастої цибулі;
    • 100 г вершкового масла;
    • 50 г свіжих грибів (будь-якого сорту
    • за смаком);
    • сіль
    • мелений чорний перець.
Інструкція
1
Класичний сальнікПромойте печінку в холодній проточній воді, обсушити, вимочіть 2:00 в молоці або в кип'яченій воді. Відваріть в підсоленій воді мінут10-15, дрібно порубати. Вимочіть сушені гриби в кип'яченій воді, поки вони не разбухнут.
2
Переберія гречану крупу, просійте через дрібне сито, щоб відокремити борошняну пил. Залийте питною водою, поставте на сильний вогонь, закрийте кришкою і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середньо-слабкої, варіть ще хвилин 10, поки каша не загусне, а вода повністю не википить. Зніміть з вогню, закутайте каструлю рушником і дайте потомитися хвилин 15. Вийде розсипчаста гречана каша.
3
Зваріть два яйця круто. Нашаткуйте ріпчаста цибуля як можна дрібніше, наріжте гриби невеликими шматочками, крупно порубати яйця, злегка обсмажте цибулю на маслі, додайте гриби, дайте їм трохи обсмажити, потім покладіть в сковороду рубані яйця, кашу, перемішайте, заправте сметаною, посоліть, поперчіть і перемішайте ще раз, зніміть з вогню.
4
Обполощіть сальник теплою водою, розправте, укладіть на чавунну сковороду, в глиняний горщик (або інший посуд, придатну для того запікання), викладіть начинку в сальник, загорніть, закрийте кришкою. Трохи розігрійте духовку, поставте туди сальник і запікайте до готовності 1-1.5 години при температурі близько 100оС.
5
Сальник з бекономВимойте, почистіть, крупно порубати цибулю і моркву, тушкуйте на вершковому маслі до м'якості, разом з грибами. Вимочіть печінку 1.5-2 години в молоці або воді, пропустіть з овочами і грибами через м'ясорубку, додайте яйця, розсипчасту гречану кашу, сіль, спеції, вимісити.
6
Викладіть у форму для запікання смужки бекону рівним шаром, на них - печінковий фарш, щільно загорніть вільними кінцями смужок бекону, накрийте фольгою, готуйте 40 хвилин в духовці при температурі 180-200оС, зніміть фольгу, готуйте ще 10 хвилин.