Як приготувати яловичину, щоб вона не була жорсткою. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Якщо ви зібралися посмажити яловичину, то перше, що потрібно зробити - це правильно вибрати м'ясо. Не секрет, що різні частини туші кулінари готують різними способами: одні частини йдуть для приготування фаршу, інші краще варити, а найбільш м'яке і ніжне м'ясо можна підсмажити. Для цієї мети найбільше підходять вирізка, так званий тонкий край, і оковалок.
Вам знадобиться
    • м'ясо з розрахунку 200-250 г на людину;
    • масло рослинне;
    • сіль
    • перець чорний мелений.
Інструкція
1
М'ясо обмийте і просушіть рушником: не потрібно, щоб при смаженні на сковороду потрапляла зайва волога, по-перше, буде менше бризок, по-друге, за рахунок вологи жир буде охолоджуватися і на м'ясі буде повільніше утворюватися скоринка, яка повинна захистити його від втрати соку.
2
Поріжте м'ясо поперек волокон на шматки товщиною 1,5-2 см і гарненько відбийте спеціальним молоточком. Якщо ви таким не обзавелися, підійде дерев'яна Картоплем`ялка або навіть скалка для тіста. Зручно відбивати м'ясо, поклавши його між двома шарами в харчової плівки: це позбавити вас від бризок, і м'ясо буде зручніше перевертати, щоб відбити з обох сторін.
3
Налийте на сковороду олію і розжарити його до появи легкого димку. Викладайте відбите м'ясо на сковороду, але не дуже щільно один до одного, і обсмажуйте його до появи скоринки, потім переверніть і так же обсмажте з іншого боку. Таке швидке обсмажування потрібно для збереження соковитості м'яса. Для швидкого появи скоринки можна використовувати і спосіб панирования в борошні або обвалювати м'ясо спочатку в збитому яйці, а потім вже в борошні. Який спосіб вибрати - справа смаку.
4
Після того як м'ясо присмажилося, зменшіть вогонь або відставте сковороду на менш розігріту конфорку, посоліть його, поперчіть і продовжуйте обсмажувати ще по дві хвилини з кожного боку. М'ясо готове, якщо з нього випливає не рожевий сік, а прозорий. Яловичину, на відміну від свинини, можна їсти не просмажене повністю, так би мовити, з кров'ю. Деякі вважають, що повністю просмажене м'ясо стає сухим, і воліють яловичину середньої прожарювання, при якій м'ясо всередині куска залишається злегка недожаренним. Якщо розглянути такий шматок на зрізі, то видно, що корочка у нього темна, а м'якоть всередині шматка залишається рожевого відтінку.
Зверніть увагу
Не купуйте м'ясо старих тварин, якщо ви збираєтеся його смажити. Вибираючи яловичину, орієнтуйтеся на колір м'якоті: чим темніше колір м'яса, тим старше тварина. Ще краще орієнтуватися на колір жиру: його колір міняється від білого до темно-жовтого з дорослішанням тварини.
Корисна порада
Якщо ви зібралися смажити м'ясо більш товстим шматком, обов'язково попередньо потримайте його пару годин в холодильнику: в цей час відбувається так зване дозрівання м'яса. А потім можна злегка його промариновать в спеціях і рослинному маслі. Не надто молоде м'ясо можна потримати в кислому маринаді або в мінеральній воді протягом одного - двох годин.