Як зберігати оливкова олія.

Ароматне і корисне оливкове масло може перетворитися в згіркле, погано пахне і марне, якщо його неправильно зберігати. Вплив тепла, повітря і світла - ось три чинники, що безпосередньо впливають на терміни зберігання оливкової олії.
Вам знадобиться
  • - контейнер з темного скла, порцеляни, нержавіючої сталі з притертою пробкою;
  • - винний льох/кулер/прохолодне темне місце;
  • - ароматичні трави, спеції.
Інструкція
1
ТемператураНічто не зашкодить вашому маслу так, як неправильна температура зберігання. Ідеальна температура для цього корисного делікатесу - від + 12 до + 16оС. Якщо у вас є кулер або льох для вина, оливкова масло почуватиметься там відмінно. Якщо ні, то, принаймні, не зберігайте масло близько плити або духовки, не прибирайте його в холодильник. Навіть на дверцятах холодильника температура набагато нижче + 12оС, а значить, деякі з натуральних восків в маслі будуть осідати на дно пляшки. Без особливих негативних наслідків масло може витримати температуру до + 25оС.
2
СветОлівковое масло містить фенольні сполуки, які мають антиоксидантні властивості. Світло руйнує ці феноли. Також він руйнує і деякі вітаміни, особливо вітамін Е. Навіть штучне світло призводить до того, що зміст цього вітаміну знижується на 30% за один рік (New Scientist, серпень 2004).
3
КіслородПод впливом повітря масло окислюється і ефірним масла, яким ми зобов'язані ніжним ароматом і смаком оливкового масла - випаровуються. Комерційні компанії закачують в промислові ємності з оливковою масло м газоподібний азот, який витісняє кисень.
4
ХраненіеДержіте оливкова масло в пляшках з темного скла або порцеляни з високим і вузьким горлечком і притертою пробкою, розміщуйте їх у винному погребі чи кулере - це ідеальні умови для зберігання ароматного і корисного продукту. Якщо ви не можете забезпечити ці умови, то вибирайте прості непрозорі контейнери з герметичною кришкою і зберігайте масло подалі від тепла, холоду і світла.
5
Термін храненіяВ ідеальних умовах деякі масла можуть зберігатися до трьох років без шкоди для смаку та аромату. Однак, це - рідкість. Стандартний термін зберігання оливкової олії, швидше від декількох місяців до року. При цьому до кінця терміну зберігання масло , як правило починає втрачати аромат. Якщо це трапилось, спробуйте його ароматизувати. Довго ароматизовані масла не зберігаються, тому немає сенсу робити їх з найсвіжішого продукту. А ось все ще корисне, але зазнало втрат тонкий приємних запах масло - ідеальний варіант.
Корисна порада
Для ароматизації олії краще використовувати сушені трави і спеції, лимонну шкірку, свіжий часник та імбир. Нагрійте олію на водяній бані, покладіть, наприклад, наступний букет - кілька гілочок розмарину і чебрецю, два зубчики часнику і лимонну цедру. Нагрівайте масло ще 3-5 хвилин. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом години. Перелийте через фільтр і воронку в чисту стерелізованную ємність, зберігайте в прохолодному місці. Якщо ви ароматизували масло свіжими травами, то зберігатися воно буде тільки в холодильнику і не більше однієї-двох тижнів.
Завдяки вмісту великої кількості жирних кислот омега-3, оливкова олія дуже корисно для здоров'я. Тому, щоб зберегти цілющі живильні властивості цього цінного продукту, необхідно дотримуватися правил його зберігання.
Оливкова олія - це швидкопсувний продукт. Максимальний термін його зберігання становить не більше 2-х років після дати розливу. Однак ті, хто розбирається в цьому питанні, не рекомендують купувати оливкова олія, яке було виготовлено більше 9 місяців назад. Це тому, що по пригода цього часу, масло починає втрачати свої корисні якості, а смак і аромат стає вже не такий виражений. Найоптимальнішим для зберігання масла є сухе, темне і прохолодне місце, так воно довше збереже свої якості. Температура для зберігання даного продукту повинна бути не більше 20 градусів. Якщо тримати його в теплі, масло придбає гіркуватий присмак. Причому не рекомендується зберігати його і в холодильнику, так як в ньому буде утворюватися мутний осад у вигляді білих пластівців. Заморожувати цей продукт категорично заборонено, так як після розморожування він вже не буде так корисний, та й втратить специфічний смак і запах, які характерні для масла оліви.Прі виборі тари для зберігання оливкової олії віддайте перевагу тій, яка виконана з темного скла або з нержавійки . Крім того, вона не повинна бути сильно великий, так як повітря, що скупчилося над маслом, сприятиме його окисленню. Пляшка повинна мати щільну кришку, так як оливкова олія здатна дуже швидко вбирати запахи інших продуктов.Откритое масло необхідно використовувати протягом 30 діб. При подальшому зберіганні продукт втратить свої корисні властивості і смакові характерістікі.Помімо цього, після смаження категорично заборонено використовувати оливкову олію повторно, тому що воно вже не тільки втратило свої цінні якості, але і в ньому вже утворилися канцерогенні речовини, які можуть нанести шкоду здоров'ю. При використанні отриманих знань ви зможете отримувати задоволення при вживанні цього корисного продукту.