Як варити суп з риби. Як варити рибу.

Суп з риби - легкий і смачний. Для рибного супу можна використовувати практично будь-яку білу рибу - від річкової і до морської, а також червону рибу. Також при приготуванні рибного супу можна використовувати вершки і креветки, які додають за кілька хвилин до закінчення варіння. Для приготування рибного супу можна використовувати як кілька шматочків риби, як то кажуть «для запаху», так і кілограм, і навіть більше. Все залежить від вашого смаку і від того, який суп ви хочете зварити, наваристий чи не дуже.
Вам знадобиться
    • біла риба (судак
    • тріска
    • ін.) - 1-1,5 кг;
    • картопля великий - 2шт;
    • цибуля ріпчаста - 1шт;
    • цибуля-порей - 1шт;
    • морква - 1шт;
    • вода - 2л;
    • манна крупа або вівсяні пластівці - 50г;
    • борошно - 1ст.л.;
    • вершкове масло - 2ст.л.;
    • сіль
    • чорний мелений перець;
    • сушені трави - кріп
    • майоран
    • розмарин (за смаком)
Інструкція
1
Якщо риба заморожена, її необхідно розморозити при кімнатній температурі або поклавши в ємність з холодною водою. Рибу випатрати, шкіру почистіть ножем, видаліть шлункову плівку, відріжте плавники і голову. Промийте рибу під холодною проточною водою і наріжте на порційні шматки.
2
У каструлю налийте холодну воду і опустіть в неї шматки риби. На середньому вогні доведіть воду до кипіння. Утвориться при варі риби піну необхідно періодично знімати.
3
Картопля очистіть і поріжте невеликими кубиками. Опустіть картопля в киплячий рибний бульйон. Варіть на середньому вогні 15 хвилин з моменту закипання, періодично знімаючи піну.
4
Ріпчасту цибулю, цибулю-порей очистіть і дрібно наріжте. У цибулі-порею використовуйте білу і зелену частини. Морква очистіть, і натріть на дрібній тертці.
5
У сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю і моркву до напівготовності. На окремій сковороді обсмажте муку без використання масла до золотистого кольору. До овочів додайте борошно, перемішайте і смажте ще 2 хвилини.
6
В рибний бульйон викладіть пасеровані овочі, посоліть. Помішуючи бульйон, всипте манну крупу або дрібні вівсяні пластівці. Варіть з моменту закипання на малому вогні близько 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності можете додати в суп за смаком сушені трави - кріп, майоран, чорний мелений перець, лавровий лист.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=apNl3BCs8x8
Корисна порада
Рибний суп можна готувати з червоних сортів риби або з декількох сортів білої риби. З риб'ячих голів і хвостів можна зварити спочатку відвар, потім голови і хвости витягнути і покласти шматки риби. Так рибний бульйон вийде більш насиченим. У рибний суп також можна додати склянку вершків. Вершки повинні бути підігрітими і додавати їх необхідно за 10 хвилин до готовності супу. Лук-порей переважно купувати молодий, невеликих розмірів, тоді його зелена частина буде м'якше. Замість чорного меленого перцю можете покласти чорний перець горошком або запашний білий перець горошком. Запашного перцю досить 1-2 горошини.
Приготування юшки вимагає дотримання особливих правил. А ось зварити рибний суп можна практично з будь-якої риби і за різними рецептами. При цьому вибір додаткових інгредієнтів і спецій обмежується тільки вашими перевагами.
Вам знадобиться
    • Для рибного супу:
    • - 800 г морської риби;
    • - 1 ріпчаста цибуля;
    • - 1 морква;
    • - 2 яйця;
    • - 150 мл сметани;
    • - 1 ст. л. борошна;
    • - 1 ч. л. вершкового масла;
    • - по 100 г кореня селери і зелені кропу;
    • - 4 горошини чорного перцю;
    • - сіль
    • лавровий лист по смаком.
    • Для рибного супу-пюре:
    • - 600 г філе риби (судака
    • тріски
    • наваги);
    • - 200 г очищених креветок;
    • - 2 середні цибулини;
    • - 2 ст. л. борошна;
    • - 4 ст. л. вершкового масла;
    • - 200 мл 30% -них вершків;
    • - сіль
    • спеції за смаком.
Інструкція
1
Рибний супВскіпятіте в каструлі 1,5 л води. Почистіть моркву, ріпчасту цибулю і корінь селери. Овочі крупно наріжте, опустіть в окріп і варіть близько 5-7 хвилин. Рибу помийте і додайте до овочевого бульйону разом з перцем і лавровим листом. Коли бульйон повторно закипить, зніміть піну, посоліть, вогонь збавте і варіть ще 5 хвилин.
2
Зніміть каструлю з вогню. Рибу вийміть і розберіть на шматочки, відділяючи від кісток. Бульйон процідіть. Курячі яйця відваріть круто і очистіть від шкаралупи. Кріп покришите.
3
Розігрійте в чистій каструлі вершкове масло. Обсмажуйте на ньому зелень кропу протягом хвилини. Потім вогонь збавте до мінімального, всипте борошно і швидко розмішайте. Поступово вливайте рибний бульйон, продовжуючи помішування. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
4
Порубаєте яєчні білки, жовтки розітріть виделкою із сметаною. Додайте яйця в суп. Розмішайте і зніміть з вогню. У кожну тарілку покладіть шматок риби і розлийте готовий рибний суп.
5
Рибний суп-пюреВимойте рибу, видаліть дрібні кістки і наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очистіть і подрібніть. Обсмажуйте цибулю пару хвилин на невеликій кількості добре розігрітого вершкового масла. Потім додайте до нього рибу і креветки. Гасіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин, потім остудіть. Відкладіть декілька шматків риби і креветки для прикраси готового блюда.
6
Розігрійте в сотейнику вершкове масло. Всипте борошно і обсмажте її до світло-золотистого кольору 2-3 хвилини. Постійно помішуючи влийте 1,5 л води. Замість води краще використовувати рибний або овочевий бульйон. Доведіть до кипіння і залиште на слабкому вогні на 5 хвилин, періодично помішуючи.
7
Подрібніть в блендері обсмажені цибулю, рибу та креветки, а потім протріть пюре через сито. У готовий бульйон перекладіть рибне пюре, влийте вершки. Посоліть і поперчіть. Повторно доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
8
Обдайте порційні тарілки окропом. У кожну покладіть по креветці і шматку риби. Розлийте рибний суп-пюре і посипте за бажанням рубаною зеленню.