Як варити помадку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Помадка являє собою закристалізувався збитий цукровий сироп з різними смаковими добавками. М'якої ніжної помадкою глазируют вироби з тіста, використовують при виготовленні цукерок, десертів.
Вам знадобиться
    • Для цукрової помадки:
    • - 250 г цукру;
    • - 150 мл води;
    • - 12 крапель розчину лимонної кислоти.
    • Для вершкової помадки:
    • - 1/2 банки згущеного молока;
    • - 1/2 склянки цукру;
    • - 100 г вершкового масла;
    • - 3 ст. л. сметани;
    • - 1 пакет ваніліну.
    • Для цитрусової помадки:
    • - 1 апельсин;
    • - 1/4 лимона;
    • - 100 г цукру;
    • - 60-70 г вершкового масла;
    • - 1 яйце.
    • Для горіхової помадки:
    • - 1 стакан муки;
    • - 2/3 склянки цукру;
    • - 150 г вершкового масла;
    • - 0,5 ч. л. меленого мускатного горіха;
    • - 100 г товчених горіхів (фундук
    • волоські горіхи);
    • - 1 ст. л. апельсинового джему;
    • - 1 ст. л. коньяку.
Інструкція
1
Цукрова помадкаЗасипьте цукор в каструлю і залийте гарячою водою. Розмішуйте до повного розчинення цукру. Вологою ганчіркою видаліть налиплий цукор з поверхні посуду. Поставте сироп на сильний вогонь і варіть, не перемішуючи масу, до закипання. Зніміть піну, що і знову акуратно витріть бризки цукрового сиропу. Вогонь збавте, каструлю накрийте щільно кришкою. Помадка буде готова, коли крапля цукрового сиропу в холодній воді стане перетворюватися в м'який кульку.
2
Додайте в цукровий сироп розчин лимонної кислоти (на 100 г цукру 5 крапель розчину) або 3% оцет (0,5 ч. Л. На 100 г цукру), ретельно перемішайте.
3
Вершкова помадкаСмешайте з розтопленим вершковим маслом сметану, цукор і ванілін. Влийте згущене молоко і розмішайте до однорідності. Поставте суміш на слабкий вогонь і варіть протягом 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Остудіть. А потім ще раз збийте.
4
Цитрусова помадкаСніміте з апельсина і лимона цедру, вичавіть сік. Цедру наріжте, з'єднайте з цитрусовим соком і варіть на маленькому вогні близько 5-7 хвилин. Потім процідіть через сито. Додайте до цитрусових отвару цукор і вершкове масло. Доведіть до кипіння. Масло і цукор повинні повністю розчинитися. Трохи остудіть.
5
Збийте яйце в густу піну. Не припиняючи змішування, повільно влийте 2 ст. л. гарячого сиропу. А потім в залишився сироп тонкою цівкою перелийте яєчну масу, постійно збиваючи суміш. Поставте на слабкий вогонь і варіть до загустіння. Не забувайте постійно помішувати. Помадка по консистенції повинна бути як згущене молоко. Коли цитрусовая помадка охолоне, залиште її в холодильнику на півгодини.
6
Горіхова помадкаРастопіте на сковороді вершкове масло. Всипте борошно і смажте на маленькому вогні до золотистого кольору. Влийте 2-4 ст. л. теплої кип'яченої води і швидко розмішайте. З'єднайте олійно-борошняну масу з цукровою пудрою, меленим мускатним горіхом, апельсиновим джемом, товченими горіхами і коньяком або ромом. Смажте помадку ще хвилин 10 до загустіння, не забуваючи помішувати, а потім остудіть.