Як смажити лисички. Як смажити заморожені лисички.

Лисички - лісові гриби, за свій золотистий зовнішній вигляд, тонкий аромат і багатий маслянистий смак, зараховані до делікатесів. З них варять вишукані супи, додають їх у різотто і пасту, кладуть у соуси, запікають і т.д. Але найпростіший спосіб насолодитися лисичками - злегка обсмажити їх в олії.
Вам знадобиться
    • лисички;
    • вершкове масло;
    • сіль
    • перець
    • пряні трави
    • вино.
    • Лисички з картоплею
    • лисички;
    • картопля;
    • бекон;
    • оливкова олія;
    • прянощі.
Інструкція
1
Оберіть гриби у відмінному стані. Свіжі лисички пухкі, яскраві, їх краї не надто вологі, але і не дуже сухі. Зберігайте ці гриби нечищеними, в паперовому пакеті, в холодильнику. Так вони можуть пролежати кілька днів.
2
Чистіть лисички від налиплого сміття і бруду або пензликом, або губкою з дуже невеликою кількістю води. Чи не замочуйте їх і не промивайте під проточною водою - лисички, як губка, вбирають вологу.
3
Великі лисички наріжте на скибочки. Так ви заодно зможете видалити ту хвою і бруд, яка глибоко забилася в складки капелюшка гриба. Маленькі лисички можна готувати цілком.
4
Розігрійте сковороду, покладіть на неї скибочку вершкового масла і дайте йому розтанути. Викладіть лисички. Гриби повинні лежати в один шар, якщо вони не поміщаються, то краще готувати їх партіями.
5
Обсмажуйте гриби в маслі, часто помішуючи, 1-2 хвилини. Додайте до них приправи, крім солі і перцю це можуть бути часник, чебрець, базилік, кріп, інші трави, трохи білого вина. Смажте ще 2-3 хвилини, поки гриби не стануть м'якими, а більша частина вологи - випарується.
6
Щоб посмажити заморожені лисички, зовсім не потрібно їх розморожувати. Розтопіть на скорода вершкове масло і покладіть в нього гриби. Вони будуть відтавати дуже швидко, не забувайте помішувати їх при обсмажуванні. Після того як вони Отта, чиніть їм так само, як і зі свіжими.
7
Сушені лисички, як правило, не смажать цілком. Їх перетирають в порошок і вже порошок додають у різні страви. Щоб цей порошок був готовий до вживання, достатньо кілька секунд теплової обробки.
8
Лисички з картошкойКартофель вимити і очистити, нарізати невеликими кубиками, покласти в каструлю, промити і знову залити водою. Поставити каструлю на вогонь і кип'ятити 5-10 хвилин. Злийте і відставте убік. У глибокій сковороді посмажте кілька шматків бекону, хрусткі смужки відкладіть окремо, щоб охололи. Очистіть і наріжте дрібно часник, лисички і цибулю, змішайте і обсмажте на оливковій олії протягом 2-3 хвилин, посипте сіллю, перцем, пряними травами. Додайте картоплю і обсмажте до золотистої скоринки. За кілька хвилин до готовності, покладіть накришені шматочки хрусткого бекону.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=7oMd68dpQ6w
Зверніть увагу
У французькій та англомовної кулінарної літературі лисички називаються однаково - сhanterelle.
Корисна порада
В страви, які вимагають тривалої теплової обробки, додавайте лисички не раніше, ніж за 15-20 хвилин до готовності. Якщо лисички занадто довго смажити або варити, вони стануть жорсткими.