Як приготувати котлети для гамбургера. Як приготувати гамбургер без котлет.

Перший гамбургер був проданий в США більше двох століть тому. З тих пір він завоював всі континенти, але в Європі досі асоціюється з так званою «швидкої» і нездорової їжею. Між тим, у самій Америці в супермаркетах продаються рубані котлети з високоякісної пісної яловичини для гамбургерів домашнього приготування. Гамбургер, приготовлений вдома, аж ніяк не сама шкідлива їжа.
Вам знадобиться
    • Для пісної котлети:
    • 500 г яловичого філе;
    • 5 ст.л. панірувальних сухарів;
    • 1 яйце;
    • 1 ч.л. меленого кмину;
    • 1 ч.л. меленого коріандру;
    • 1 ч.л. сухого орегано;
    • сіль
    • перець.
    • Для котлети з додаванням сала:
    • 300 г пісної свинини;
    • 500 г яловичини;
    • 100 г сала;
    • 4 ч.л. сухої приправи з суміші коріандру
    • орегано
    • кмину;
    • 2 цибулини.
    • Для котлет
    • приготованих в духовці:
    • 400 г нежирної яловичини;
    • 400 г жирної телятини;
    • 1 ч.л. солі;
    • 0,5 ч.л. меленого чорного перцю.
Інструкція
1
Пісна котлета для гамбургераВозьміте свіже яловиче філе, промийте, наріжте шматочками і подрібніть в м'ясорубці. Додайте у фарш панірувальні сухарі, яйце, перемішайте, покладіть спеції, сіль і перець, ретельно перемішайте ще раз.
2
Змочіть руки холодною водою, розділіть фарш на рівні частини-кульки, з кожної кульки зробіть круглий коржик завтовшки два - два з половиною сантиметри. Розігрійте на сковороді з товстим дном трохи рослинного масла і смажте котлети з обох сторін по вісім-десять хвилин.
3
Котлета для гамбургера з додаванням салаПомойте м'ясо, очистіть ріпчасту цибулю, наріжте їх шматочками, додайте нарізане несолоне сало, пропустіть через м'ясорубку, фарш посоліть і поперчіть, додайте спеції.
4
Сформуйте з фаршу плоскі коржі товщиною півтора-два сантиметри, розміром з булочку, в яку буде вкладатися котлета. Обсмажте на сильному вогні в сковорідці, з невеликою кількістю рослинного масла (можна без масла, просто викладайте коржі на розпечену сковорідку з товстим дном, використовуйте товстостінну сковорідку з гратчастим рельєфом дна) протягом двох-трьох хвилин з кожного боку.
5
Котлети для гамбургера в духовкеВозьміте свіже яловиче філе і жирну телятину, наприклад, міжреберні м'ясо, де м'яса і жиру приблизно навпіл. Поріжте, пропустіть через м'ясорубку з крупною решіткою, додайте у фарш сіль і перець, перемішайте. Розділіть фарш на п'ять рівний частин, сформуйте з них плоскі круглі котлети товщиною півтора-два сантиметри, викладіть на пергаментний папір і поставте в холодильник на дві години.
6
Розігрійте духовку до 250оС, викладіть котлети на решітку, під грати підкладіть деко, застеливши його папером (для стікаючого жиру). Поставте решітку з деком в духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=falY2woMSqg
Класичний бургер - це рубана котлета, покладена між двома половинками булочки. Придуманий бургер був американцями ще на початку 19-го століття. Перевага його в тому, що начинку-наповнювач можна скласти будь-яку, виходячи зі смакових пристрастей і наявності продуктів в холодильнику. Але для початку варто освоїти рецепт класичного американського бургера.
Вам знадобиться
    • Булочки для бургера - 6-8 шт;
    • яловичина - 500 г;
    • ріпчаста цибуля - 2 шт;
    • помідори - 2 шт;
    • листя салату;
    • солоні огірочки;
    • гірчиця;
    • майонез або соус "Тисяча островів".
Інструкція
1
Булочки для бургерів продаються в магазині. Вам буде потрібно акуратно розрізати її вздовж, щоб вийшли дві напівкруглі половинки. Кожну половинку треба злегка обсмажити з плоскою боку. Це можна зробити на звичайній сковорідці, додавши на неї трохи олії. Чи не смажте булочки довго, вам не потрібно чекати навіть золотистої скоринки, поверхня повинна лише трохи схопитися.
2
Саму котлетку-бургер приготуйте самостійно. Зробіть фарш з яловичини та цибулі, прокрутивши їх через м'ясорубку, додайте сіль і перець за смаком, вбийте в фарш яйце, все перемішайте і сформуйте котлети. Вони повинні бути плоскими, товщиною не більше 1 см, а в діаметрі трохи більше діаметру булочки. У продажу існують спеціальний форми-кільця для бургерів, але можливо зліпити їх і самим.
3
Обсмажити котлети можна на сковорідці, ну а справжні американські котлети для бургера смажаться на грилі. Якщо у вас є така можливість - чудово. Якщо ні - не засмучуйтеся, ваш гамбургер вийде нітрохи не гірше. Добре розігрійте сковороду і кладіть на неї котлету. Смажте її на одній стороні, терпляче чекаючи, щоб нижня частина міцно «схопилася». Перевертати котлету слід мінімальну кількість разів, тому, засмаживши її з одного боку, переверніть на іншу і чекайте готовності.
4
Далі створіть ваш американський бургер. На одну з половинок булочки, змащену гострої гірчицею, кладіть лист салату, зверху колечко лука, гурток помідора і часточку солоного огірочка. Можна трохи змастити лист салату майонезом або соусом «Тисяча островів». Тепер черга котлети і другої половинки булочки. Бургер готовий.