Як варити морського окуня. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Морським окунем називають дрібну червоно-золотисте рибу (до 1,2 кг), дуже схожу на прісноводного окуня. Вона удосталь мешкає в водах Північної Атлантики, володіє жирним білим м'ясом і зазвичай продається в копченому вигляді. Найчастіше цю рибу смажать або запікають, але для пісного столу можна смачно приготувати юшку або солянку.
Вам знадобиться
    • Для солянки з окуня:
    • 1 свіжий морський окунь (1,4 кг);
    • 3 цибулини;
    • 4 ст.л. рослинного масла;
    • 2 помідори;
    • 2 солоних огірка;
    • 150 г солоних грибів;
    • 16 маслин і оливок;
    • 2 ст.л. каперсів;
    • 1 лимон;
    • 6 горошин чорного перцю;
    • рубаний кріп
    • сіль.
    • Для рибного бульйону:
    • 900 г рибних кісток
    • голова
    • хвіст;
    • 1,5 л води;
    • 1 ч.л. солі;
    • 1 ч.л. чорного перцю горошком;
    • 1 цибулина;
    • 1 лавровий лист.
Інструкція
1
Обробити морського окуня на філе: акуратно зріжте костисті плавники великими ножицями (постарайтеся не вколотися), очистіть від луски, видаліть коріння плавників, зробивши надрізи у їх підстави праворуч і ліворуч, видаліть нутрощі, відріжте голову і хвіст. З голови видаліть зябра.
2
Викиньте зябра, луску і нутрощі, решта складіть в миску. Промийте тушку під холодною водою, видаліть при хребті, зробивши розріз уздовж спини, поділіть кістка на дві-три частини і відкладіть в миску. Філе покладіть в холодильник.
3
Зваріть бульйон з кісток, хвоста і голови: залийте їх 1,5 л холодної води, поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну, очистіть цибулину, покладіть в бульйон, додайте також сіль, чорний перець і лавровий лист. Варіть протягом півгодини, потім дайте бульйону охолонути і процідіть, видаливши цибулю і спеції.
4
Розігрійте в сковороді одну ложку рослинної олії. Солоні огірки очистіть від шкірки, наріжте тонкою соломкою, покладіть на сковорідку і тушкуйте протягом п'яти хвилин. Викладіть тушковані огірки в миску, в сковорідці розігрійте ще одну ложку масла. Підготуйте помідори: опустіть на декілька секунд в киплячу воду, витягнете, злегка охолодіть і зніміть шкірку. Розріжте навпіл, видаліть насіння, м'якоть наріжте кубиками і покладіть на сковорідку.
5
Викладіть тушковані помідори до огірків, в сковороді розігрійте залишився рослинне масло, злийте розсіл з солоних грибів, промийте під холодною водою в друшляку, дрібно наріжте кубиками і обсмажте на сковороді.
6
Доведіть бульйон до кипіння, опустіть в нього гриби, цибуля, помідори, огірки і варіть близько десяти хвилин. Філе наріжте шматочками і покладіть в бульйон, потім додайте каперси і варіть протягом десяти хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи настоятися.
7
Розлийте солянку по тарілках, покладіть в них маслини, оливки і тонко нарізаний лимон, посипте кропом.
Біле ніжне м'ясо окуня володіє прекрасними смаковими якостями. Крім того, в ньому мало кісток. Харчова цінність риби обумовлена високим вмістом легко засвоюваного організмом білка. Окунь вважається дієтичним продуктом, енергетична цінність якого 82 ккал на 100 г.
Вам знадобиться
    • Для супу з окуня:
    • 1 кг риби;
    • 800 г картоплі;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 1 морква;
    • чорний перець горошком;
    • лавровий лист;
    • зелень;
    • сіль.
    • Для філе окуня
    • відвареного в молоці:
    • 500 г риби;
    • 1 ст. ложка вершкового масла;
    • 1,5 ст. ложки мелених сухарів;
    • 1-1,5 склянки молока;
    • зелень;
    • сіль.
Інструкція
1
При обробленні окунів зскребете з риби луску. Щоб полегшити собі роботу, опустіть тушки на 15-30 секунд в киплячу воду, потім дістаньте і почистіть окунів тупим боком ножа. Зробіть по черевця риби поздовжній надріз і обережно її попатраєте. Виймаючи печінка з жовчним міхуром, стежте, щоб міхур не пошкодився, і жовч не розлилася. Якщо таке станеться, негайно натріть ділянки, куди потрапила жовч, сіллю або виріжте їх. Потім крупних окунів поріжте на шматки, а дрібних залиште цілком, загорніть рибу в полотняні серветки і залиште на годину. Після цього окунів можна варити, смажити або тушкувати.
2
Суп з окуняПочістіте і попатраєте рибу. Відріжте від тушок голови і хвости, перекладіть їх у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть півгодини на тихому вогні. Потім хвости з головами вийміть, а бульйон процідіть через шар марлі. Наріжте окунів поперек шматочками по три-чотири сантиметри з довжину. Почистіть овочі. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі.
3
Потім очищений і вимитий картоплю наріжте кубиками, покладіть в киплячий бульйон і посоліть. Як тільки він закипить знову, додайте пасеровані цибулю з морквою, ще раз доведіть до кипіння. Додайте перець горошком, лавровий лист і шматочки окуня. Варіть хвилин десять-п'ятнадцять до готовності риби. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися протягом півгодини. Перед подачею на стіл покладіть в тарілки по шматку відвареного окуня і подрібнену зелень.
4
Філе окуня, відварене в молокеНарежьте рибне філе порційними шматками і посоліть. Розпустіть в каструлі вершкове масло, всипте сухарі, додайте молоко. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і опустіть рибу. Посипте дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки і варіть до готовності. Перекладіть шматки окуня на блюдо разом з соусом. Якщо соус недостатньо густий, прокип'ятіть його ще раз після того, як виймете рибу. На гарнір подайте відварну картоплю з вершковим маслом.
Зверніть увагу
Через гострих шипів при обробленні окуня нерідкі порізи і уколи. Щоб уникнути цього чистите і потрошити рибу в гумових рукавичках.
Корисна порада
Для приготування риби в молоці можна використовувати філе морського окуня.