Як заготовлювати овочі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Під час сезону врожаю овочів необхідно продумати, як зберегти овочі про запас, щоб взимку урізноманітнити харчування і збагатити свій раціон вітамінами, отриманими з домашніх заготовок. Всі овочі, що підлягають зберіганню і призначені на заготовки, повинні бути здоровими, без гнильних вкраплень і пошкоджень.
Вам знадобиться
    • Овочі
    • скляні банки
    • бочонок
    • сіль
    • цукор
    • оцет
    • спеції
    • духовка
    • деко.
Інструкція
1
Квашені капуста.Квасьте капусту всіх сортів, крім ранньої. Процес квашенья заснований на бродінні молочно-кислих бактерій, які виконують роль консерванта. Капусту можна квасити в бочці, в каструлі або в трилітровій банці. Для квашення необхідна тільки соль.Капуста нарубати або наріжте, розімніть з сіллю, щоб виділився сік, і покладіть у ємність. Щільно утрамбуйте, щоб вся капуста була покрита соком. Накрийте капустяним листом і придавите вантажем. Через два дні почніть протикати капусту дерев'яною паличкою до дна, щоб зайві гази йшли. Через тиждень перекладіть капусту в скляні банки і поставте в холодильник.
2
Консервовані овощі.Для консервування підходять помідори, огірки, баклажани, перці, буряк, часник, невеликий лук.Овощі попередньо бланшируйте в воді, потім укладайте в банки. Залийте маринадом. Маринад для овочів складається з оцту, цукру, солі та спецій за смаком. Банки закрийте кришками і поставте стерилизоваться. Мариновані овочі повинні постояти незгірш від місяці, щоб дозріти, тоді у них з'являється неповторний смак, гострота і аромат.
3
Сушені овощі.Для сушки підходять майже всі овочі, але деякі, наприклад, буряк або картопля, потребують бланшировании.Подготовленные овочі промийте, видаліть гілочки, пошкоджені частини і наріжте в локшину. Розмістіть на деку і поставте в духовку, сушіть при температурі не вище 65 градусов.Тонкіе скибочки овочів можна сушити нанизаними на нитку або дерев'яні спиці. Підвісьте їх над плитою або в нежаркій духовке.Сушение овочі зберігайте в полотняних мішках і стежте, щоб не завелася гниль або мошки.
4
Заморожені овощі.Больше вітамінів зберігається в заморожених овочах. Для заморозки придатні всі овочі. Овочі промийте і поріжте. Розкладіть тонким шаром на таці і помістіть в морозилку на пару годин. Потім пересипте заморожені овочі в п/е пакет або в контейнер з кришкою і поставте в морозилку.
Зверніть увагу
Заморожені овочі не можна піддавати повторному заморожуванню. Вони втрачають свої смакові властивості і можуть засмутити шлунок. Якщо овочі розморозились, то відразу їх використовуйте.
Корисна порада
Зі свіжих овочів зробіть супову заправку. Подрібніть по 1 кг моркви, помідорів, цибулі, по 500 г болгарського перцю і зелені. Перемішайте з 1 кг солі в тазу і розкладіть в скляні банки. Перед вживанням промийте овочі в холодній воді, щоб видалити зайву сіль.