Як замісити пельменне тісто. замісити тісто з додаванням льоду.

Багато народів додумалися до такого смачного блюда, як пельмені. Монголи придумали бузи, а китайці вотнтони, казахи і турки почали готувати манти, в Тибеті і Непалі варили момо, італійці вигадали равіолі. Основна відмінність «наших» пельменів від побратимів - це не тільки вельми мініатюрний розмір, а й тонке еластичне тісто, через яке просвічує соковита начинка.
Вам знадобиться
    • Класичне пельменне тісто:
    • 2 склянки борошна;
    • 1/2 склянки холодної води;
    • 2 великих курячих яйця;
    • 1 ч.л. солі.
    • Заварне пельменне тісто:
    • 2 склянки борошна;
    • 1 стакан жирного пастеризованого молока;
    • 1 ч.л. солі.
    • Тісто для китайських пельменів хар гоу:
    • 3/4 склянки пшеничного крохмалю ;
    • 2 столові ложки картопляного крохмалю;
    • 1/4 ч. л. солі;
    • 1/2 чашки киплячої води;
    • 1 лютого/2 ч.л. рослинного масла.
Інструкція
1
Класичне пельменне тісто Приготуйте дошку, на якій ви будете замішувати тісто або добре очистіть стільницю. Змішайте борошно з сіллю. Просійте «гіркою» на робочу поверхню борошно. Зробіть в центрі «гірки» поглиблення і вбийте в нього одне яйце. Візьміть вилку і акуратно круговими рухами умішайте яйце в муку. Додайте друге яйце і заважайте виделкою далі.
2
Почніть потроху додавати холодну воду і вимішувати тісто пальцями. В кінці, коли ви додасте всю воду, вимісити з тіста кулю і заважайте його, розминаючи долонею в коржик і знову вимішуючи в «м'яч», доти, поки тісто не почне пружним і еластичним.
3
Якщо ви відчуваєте, що тісто занадто сухе, не бійтеся додати ще трохи води. Якщо воно навпаки здається вам занадто липким і мокрим, підсипте трохи борошна.
4
Розділіть тісто на дві кулі, накрийте чистим рушником і дайте тісту «відпочити».
5
Деякі стверджують, що класичне тісто для сибірських пельменів замішується без яєць, а замість води в нього додають колотий лід. Ви можете спробувати такий варіант, але врахуйте, що щоб вимісити до еластичного стану це тісто , буде потрібно багато фізичних зусиль і часу.
6
Заварне пельменне тісто Налийте молоко в каструлю і всипте сіль. Каструлю поставте на слабкий вогонь. Молоко не потрібно доводити до кипіння, достатнього його добре прогріти.
7
Зніміть каструлю з вогню і почніть помішувати в ньому молоко виделкою. Тонкою цівкою, продовжуючи заважати, висипайте муку. Коли тісто стане тугим і пружним, почніть заважати руками.
8
Викладіть тісто на, присипану борошном, обробну дошку або на стільницю. Продовжуйте вимішувати поки воно не стане пружним і еластичним, але не надто крутим.
9
Тісто для китайських пельменів хар гоуУ китайські пельмені хар гоу теж дуже тоненьке тісто . Вимішувати його ще важче, ніж тісто для сибірських пельменів. В мисці змішайте просіяний пшеничний і картопляний крохмаль, додайте сіль.
10
Повільно влийте киплячу воду, вимішуючи тісто виделкою. Додайте рослинне масло і почніть замішувати тісто руками. Таке тісто вимішується до еластичного і гладкого стану 2-3 хвилини.
11
Накрийте тісто рушником і дайте «відпочити» 15-20 хвилин.