Як спекти узбецькі коржики. вимочити овечий сир.

Узбецька гаряча коржик вигідно відрізняється за смаком від хліба, що продається в магазині. Однак, приготувати такий хліб в домашніх умовах дуже не просто. Адже один із секретів неповторного смаку коржів - це випічка в керамічної печі (тандирі), яка розжарюється до 300оС, і процес випікання коржа триває не більше 3-5 хвилин.
Вам знадобиться
    • електричний або газовий тандир;
    • Для коржі з простого дріжджового тіста:
    • 1 кг борошна;
    • 2 склянки води;
    • 1 ч.л. солі;
    • 25 г насіння кунжуту;
    • 30 мл бавовняного масла;
    • 30 г дріжджів.
Інструкція
1
Спечіть просту корж (оби нон), призначену для домашнього вжитку, з простого дріжджового тіста. Підігрійте дві склянки води, розчиніть в ній чайну ложку солі. Візьміть емальований тазик, розчиніть дріжджі в невеликій кількості підсоленої води, візьміть пшеничну муку першого або вищого сорту.
2
Всипайте борошно в тазик по частинах, вимішуючи і знову додаючи воду і борошно. Вимісити тісто до гладкого стану, накрийте тазик серветкою, зверху укутайте ковдрою, залиште в теплому місці на три-чотири години. За цей час потрібно два-три рази обмять тісто - осадити руками і знову накрити і залишити для бродіння. Замочіть в бавовняній олії насіння кунжуту
3
Викладіть тісто на стіл, розділіть його на шматочки по двісті - двісті п'ятдесят грамів, скачайте з них кульки, складайте кульки поруч і накривайте серветкою. Розкачайте їх в коржі товщиною півсантиметра посередині і два сантиметри по краях. В центрі коржі зробіть наколи (або спеціальним інструментом, який називається чекіч, або виделкою). Сформовані коржі накривайте рушником.
4
Дайте коржикам расстояться протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Змастіть кожен коржик бавовняним маслом з насінням кунжуту. Доведіть температуру в тандирі до 300оС, потім трохи зменшіть жар, надіньте на руку ватяну рукавицю, покладіть на рукавицю коржик тильною стороною вгору, окропити її солоною водою, приліпите до гарячої стінці і, приліпивши кілька штук, збільште жар і побризкати їх водою, випікайте три -чотири хвилини.
5
Відділяйте коржі від стінок печі за допомогою шумівки, підхоплюйте рукою, захищеної довгою ватною рукавицею.
6
Спечіть коржі в газовій духовці: розжарити її до 300оС, змастіть олією лист, викладіть на нього готові коржі , побризкати їх солоною водою, поставте деко на верхню полку духової шафи, випікайте близько п'яти хвилин.
Узбецькі коржі знамениті своїм особливим ароматом, високою калорійністю і трудомісткістю приготування. Це блюдо узбецької кухні повинно випікатися в спеціальній печі, званої ТАНДИР.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • 1 кілограм борошна;
    • 30 грам свіжих дріжджів;
    • вода;
    • сіль.
    • Для другого рецепта:
    • 1 кілограм борошна;
    • 30 грам свіжих дріжджів;
    • вода;
    • сіль;
    • набір трав.
Інструкція
1
Для того щоб приготувати прості домашні коржики, візьміть миску і розчиніть 30 грам свіжих дріжджів в двох склянках солоної теплої води. Поступово додайте до дріжджів 500 грам борошна. Вимісити тісто і додайте ще 500 грам борошна, розбавляючи водою таким чином, щоб вийшло не дуже круте тісто. Накрийте миску рушником і поставте тісто бродити в тепле місце. Процес бродіння може тривати протягом декількох годин. Готовність тіста буде досягнута тоді, коли його обсяг збільшиться в два рази і зовні з'являться пухирці.
2
Викладіть тісто на обробну дошку і розріжте на шматки вагою близько 300 г. Надайте кожному шматку форму кулі і накрийте серветкою. З заготовки зробіть коржики, товщина яких посередині не перевищувала б 0,5 сантиметрів, а по краях - 2 сантиметри. В центрі коржів зробіть кілька проколів виделкою. Розжарюваного тандир протягом 15 хвилин. Покладіть коржі на рапіду, злегка змочіть солоною водою і поставте в піч. Як тільки коржі стануть рум'яними, вийміть їх з печі і охолодіть.
3
Для приготування коржів на трав'яному настої замісіть таке ж тісто, як в попередньому рецепті, тільки замість води використовуйте трав'яний настій. Для його приготування візьміть по одній частині пагонів м'яти, пастушої сумки, лободи, кульбаби, кінського щавлю, шпинату, портулаку, зелені часнику і цибулі. Пропустіть всі інгредієнти через м'ясорубку і залийте получавшийся фарш одним літром теплої води, настій процідіть і на його основі замісіть тісто. Як тільки тісто підніметься, розріжте його на шматки вагою близько 300 грам. Скачайте з них кулі, накрийте їх серветкою і дайте настоятися 15 хвилин. Зробіть з заготовок коржі товщиною в 1,5 сантиметра, наколи по всій поверхні виделкою і випікайте в тандирі, як зазначено в попередньому рецепті.