Як спекти хвіртки. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Калитки - відкриті пиріжки на житньому борошні з різними начинками (кашами, сиром, ягодами), які випікають в Карелії, в Помор'ї. Тісто замішується без дріжджів, печуться такі пиріжки дуже швидко, а подавати їх краще свіжими до перших страв або на десерт.
Вам знадобиться
    • Для хвірток з ячної кашею:
    • 1 стакан молока;
    • 3,5-4 склянки житнього борошна;
    • 1 яйце;
    • 5 г вершкового масла;
    • 1 ст.л сметани;
    • сіль.
    • Для начинки:
    • 150 г ячної крупи;
    • 3 склянки кисляку;
    • 1 ст .л топленого масла.
    • Для хвірток з солодкою сирною начинкою:
    • 1 кг житнього борошна;
    • 1 кг сметани;
    • 250 г вершкового масла;
    • 1 ч.л солі;
    • 0,5 ч.л соди .
    • Для начинки:
    • 1 кг сиру;
    • 5 яєць;
    • 1 склянка цукру;
    • 2,5 ст.л борошна;
    • 1,5 склянки сметани.
Інструкція
1
Калитки з ячної кашейПріготовьте начинку: переберіть, промийте і замочіть в кисляку ячну крупу, додайте ложку топленого масла, залиште постояти на дванадцять годин при кімнатній температурі.
2
Замісити тісто: додайте в молоко щіпку солі, розмішайте, всипте борошно і вимісити густе, але не круте тісто, щоб воно не липло до рук. Залиште тісто на півгодини в холодильнику, потім розкачайте «ковбаскою», наріжте на шматочки і розкачайте їх в тонкі коржі (два-три міліметри шириною).
3
Покладіть на кожен коржик ложку начинки, розрівняйте її, залиште краю без начинки в один-півтора сантиметри. Защипніть вільні краї, загинаючи їх всередину, надайте пиріжків круглу або овальну форму. Змішайте одну столову ложку сметани з яєчним жовтком, підсолити і рясно змастіть кожен пиріжок.
4
Випікайте в гарячій духовці п'ятнадцять хвилин, перед подачею змастіть вершковим маслом. Подавайте хвіртки свіжими до гарячих перших страв (супи, бульйони).
5
Калитки з солодкою сирною начінкойРазмягчіте вершкове масло, додайте сметану і ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. Щіпку соди погасите декількома краплями оцту або лимонного соку. Додайте до сметанно-масляної суміші соду, сіль, всипте борошно і замісіть тісто. Поставте тісто в холодильник на півгодини.
6
Протріть сир через велике сито, додайте цукор, яйця, трохи борошна і ретельно перемішайте. Зробіть з тіста кульки розміром з тефтелі, або скачайте «ковбаскою» і поріжте на шматочки. Кожен кульку або шматочок розкачайте в тонку круглу корж.
7
Покладіть на коржі начинку, залиште вільними краю в один-півтора сантиметри, защіпніте краю, загнув їх всередину. Змастіть кожен пиріжок сметаною, запікайте в гарячій духовці п'ятнадцять-двадцять хвилин.