Як вибрати копчену рибу.

Вибираючи копчену рибу, потрібно проявляти особливу обережність. Запах копченості може маскувати початкове поганий стан сировини, яке здатне стати причиною харчового отруєння, викликавши, наприклад, ботулізм.
Вам знадобиться
  • - копчена риба
Інструкція
1
Обов'язково понюхайте копчену рибу , перед тим, як її купити. Якщо ви відчуєте найменший натяк на хімічні віддушки, краще відразу відмовтеся від покупки. Копчена риба якісної обробки видає запах деревного диму, при цьому він повинен бути не їдким, а ніжним. Якщо ж риба зовсім не пахне, це також є приводом для занепокоєння, швидше за все, запах встиг вивітритися та продукція несвіжа.
2
Розгляньте шкірку риби. Якщо на ній ви побачили своєрідний малюнок з вдавлених клітинок від коптильной мережі - це є доброю ознакою, тому як означає, що обробка сировини була якісною і максимально натуральною. Розмір цих клітинок значення не має. У разі, якщо поверхня на дотик шорстка, забарвлення нерівномірна, швидше за все, риба оброблена хімічними засобами і купувати її не варто.
3
Зверніть увагу на ушкодження рибної шкірки: присутність подряпин, вм'ятин і т.п. Якщо все це має місце, то, в наявності - минулий термін зберігання риби. На боках рибини не повинно бути світлих смужок, так як вони сигналізують про порушення технології процесу копчення. Така риба може бути недостатньо прокопчена і представляти загрозу зараження.
4
Якщо ви купуєте рибу гарячого копчення, то беріть до уваги той факт, що вона повинна з легкістю відділятися від кісточок. Риба холодного копчення, навпаки, повинна бути щільною, сухуватої і нежирної. Не панікуйте, якщо на її поверхні опиняться сліди білого нальоту, за правилами в неї додають велику кількість солі.
5
Зверніть увагу на термін придатності продукту. У вакуумній упаковці риба, приготовлена способом холодного копчення, зберігається не більше 90 днів, гарячого копчення - не більше 60 днів. У звичайному холодильнику розпакована риба зберігається, відповідно, 14 і 6 днів.