Як вимочити солону оселедець. Як вимочити оселедців у молоці.

Рідкісне російське застілля обходиться без такого чудового продукту, як оселедець, відомого і улюбленого багатьма народами з найдавніших часів. Ніжна, жирна, малосольная оселедець апетитно виглядає на столі і в будні, і в свята. Але такий делікатес вдається купити не завжди, буває, попадається і занадто солона риба.
Вам знадобиться
    • оселедець - 1 кг;
    • молоко - 2 склянки;
    • міцно заварений чай - 3 л;
    • питна вода.
Інструкція
1
Залийте сильно солону жорстку оселедець 3 літрами холодної води, температура якої не вище 12 градусів. Через 3-4 години злийте воду і залийте свіжою. Залежно від солоності оселедця таку процедуру повторюйте протягом 2-х діб, через зазначені інтервали часу. При вимочуванні оселедець стає м'якше і втрачає зайву солоність.
2
В кінці вимочування у воді, залийте оселедець молоком або сумішшю молока і води. Рідина повинна покривати рибу. Молоко додасть їй м'якість і ніжний смак. У молоці вимочуйте і не занадто солону оселедець, але вже без попереднього витримування у воді. Таку оселедець для поліпшення смаку досить потримати в молоці 3-4 години, щоб нейтралізувати надлишки солі.
3
Якщо оселедець не жорстка, але солона, то вимочіть її в міцно завареному чаї. Дубильні речовини, що містяться в заварці, не дадуть оселедця стати занадто м'якою і розповзатися при нарізці. Тримайте її в розчині чаю від 4 до 8 годин, в залежності від ступеня солоності, чай повинен покривати рибу. Можете змінити розчин один раз за 8 годин.
4
Якщо потрібно швидко приготувати страву з оселедця, то залийте її трохи підсолодженим чаєм на півгодини для среднесоленая оселедця. Перед цим разделайте її на філе, очистивши від шкіри з лускою, нутрощів і хребта.
Зверніть увагу
Для прискорення вимочування і розм'якшення жорсткої оселедця можна скористатися гарячою водою, заливши нею філе оселедця на пару хвилин, після чого продовжити вимочувати її в холодній воді до необхідного вкуса.Марінованную оселедець НЕ вимочують, щоб смак і аромат прянощів не випарувався.
Корисна порада
Крупную міцно солону оселедець, наприклад, каспійську, перед вимочуванням очистіть і обробити на філе. Вимочувати таку оселедець краще з додаванням молока.Селедку можна вимочити в проточній воді, поставивши миску з нею під кран і відкривши воду так, щоб вона текла тонкою цівкою в миску, не потрапляючи безпосередньо на оселедець. Час вимочування в цьому випадку можна скоротити до 4 годин.