Як готувати оленину.

М'ясо оленя цінно високим вмістом білків, вітамінів А, В, С, корисних речовин. При приготуванні оленини треба враховувати, що в ній дуже мало жирів, тому при звичайній обробці м'ясо може вийти сухим і жорстким. Є багато способів приготувати це пісне м'ясо без додавання жирів і отримати смачне дієтичне блюдо.

Вам знадобиться

- оленина (вирізка); - сіль; - лук; - часник; - оцет (6%); - мелений чорний перець; - свіжий гіркий перець; - коньяк; - зелень петрушки. - ягоди брусниці або журавлини; - картопля.

Інструкція
1
Дотримуйтесь кілька правил, щоб оленина вийшла не жорсткою і не сухий. Нарізайте м'ясо тільки поперек волокон, при нарізці видаляйте плівки. Якщо шматочки повинні бути не дуже тонкими (для стейка, шашлику), то добре відбийте його перед приготуванням. По можливості маринуйте м'ясо перед термічною обробкою. Використовуйте Свежемороженое м'ясо: при швидкій заморожування свіжа оленина не втрачає корисних властивостей, а розморожене м'ясо буде м'якше після кулінарної обробки.
2
Зробіть з м'яса молодого північного оленя (свіжого або свіжомороженого) строганину - мариноване м'ясо без термічної обробки. Секрет приготування цієї страви - тонка нарізка. Розріжте м'ясо на смужки товщиною 2 мм, шириною 3 см і довжиною 10 см. Таку нарізку зручніше робити з твердого, не зовсім розмороженого м'яса.
3
Подрібніть цибуля і часник, порізане м'ясо посоліть, поперчіть, обваляйте в суміші цибулі та часнику, скрутіть рулетиками і зав'яжіть ниткою . Складіть їх у широкий посуд одним шаром, залийте розчином оцту (6%), поставте в холодильник на 6:00. Перед вживанням вийміть з розсолу і злегка відіжміть.
4
Зробіть шашлик з оленини: поріжте м'ясо маленькими плоскими шматочками (30-40 г). Наріжте цибулю кільцями, свіжий гіркий перець і зелень петрушки дрібно порубаєте, додайте в суміш сіль і коньяк. Покладіть м'ясо в суміш, перемішайте і витримайте не менше 12:00. Наніжьте замариновані шматочки на шампури і смажте на мангалі або на решітці гриля.
5
Приготуйте тушковану оленину в горщику: поріжте м'ясо на маленькі шматочки, змастіть горщик невеликою кількістю оленячого жиру або краплею олії, покладіть в нього оленину, закрийте кришкою. Гасіть на невеликому вогні в духовці до напівготовності, потім додайте крупно нарізану картоплю, подрібнений ріпчаста цибуля. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння додайте спеції і протерті ягоди.