Як зробити твердий сир в домашніх умовах. Як приготувати сир в домашніх умовах.

Домашній сир приготувати не важко, і хоча на нього витрачається багато молока, результат завжди радує любителів. Однак, щоб приготувати твердий сир в домашніх умовах, доведеться обзавестися пресом, інакше ніяк не вдасться видалити надлишок рідини.
Вам знадобиться
    • прес;
    • форма для сиру;
    • великий глиняний горщик;
    • друшляк;
    • довгий ніж;
    • 8 цеглин;
    • 2 великих шматка марлі ;
    • 2 чашки свіжого молока (для закваски);
    • 4, 5 л коров'ячого молока;
    • 4 ст.л. вершкового масла;
    • 3/4 ч.л. харчової соди;
    • 2/3 чашки сметани;
    • 1/4 ч.л. солі.
Інструкція
1
Зробіть закваску: залиште 2 чашки молока при кімнатній температурі на добу.
2
Додайте закваску до 4,5 л теплого молока, накрийте ємність кришкою і залиште в теплому місці на 12 годин.
3
Помістіть ємність зі зсілим молоком у велику, наповнену теплою водою. Поставте їх на маленький вогонь, скористайтеся термометром, щоб стежити за підігрівом води: слід підігріти воду до 38оС за 30-40 хвилин і підтримувати цю температуру, поки маса не досягне достатньої щільності.
4
Визначте момент, коли масу можна буде різати ножем, і поріжте сир довгим ножем на кубики 3 на 3 см, прямо в каструлі, потім довгою ложкою перемішуйте їх, намагаючись не пом'яти і не допустити злипання кубиків. Перевірте шматочки на щільність: обережно стисніть пальцями і швидко відпустіть. Якщо шматочок легко розламується на частини, не липне до рук, то можна закінчити нагрівання (звичайно нагрівання продовжується від 40 до 60 хвилин).
5
Злийте сироватку через друшляк, вистелити марлею форму для сир а (будь-яка ємність з дірочками у дні), помістіть туди сирну масу. Кінці марлі зав'яжіть зверху, поставте форму під прес. Покладіть на верхню дошку преса 4 цегли, потім додавайте по одному цеглі кожні десять хвилин, даючи вільно стікати сироватці. На закінчення залиште масу під вантажем 8 цеглин на годину.
6
Дістаньте масу з форми, додайте вершкове масло і харчову соду, порубати ножем в дрібну крихту, щоб добре перемішати з маслом і содою. Укладіть в глиняний горщик, щільно притиснувши масу до дна, залиште в теплому місці на 2,5 години.
7
Додайте в масу сметану і сіль, перемішайте. Перекладіть у форму для нагрівання (менша ємність з сир ом більшою, наповненою теплою водою). Поставте на повільний вогонь, перемішуйте до повного з'єднання сметани з масою. Потім перелийте суміш в горщик, змащений жиром, і поставте на холод. Дотримуйтеся вимог сир протягом 2-3 місяців.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=M7Hi4Hx8hPQ