Як квасити капусту з яблуками. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Квашение такого продукту як капуста, є одним з найдавніших способів заготівлі продуктів на зиму. Методів і рецептів з часом накопичилося чимало. Від звичайного квашення капусти, з морквою, до вживання для цих цілей гіркого перцю, буряка, сливи, винограду і яблук. У кожному випадку виходить свій особливий і неповторний смак.
Вам знадобиться
    • - капуста - 10 кг;
    • - морква - 300г;
    • - 500 г яблук (краще сорту «Антонівка»);
    • - 250 г солі (дрібної).
Інструкція
1
Капустяні качани очистіть від зелених, брудних і пошкоджених листя. Ображати качани. Наріжте капусту соломкою. Буде зручніше і швидше, якщо ви для цього скористаєтеся спеціальною шатківницею. Покладіть шинкованную капусту у великий таз.
2
Добре помийте і очистіть моркву. Подрібніть (можна натерти на крупній тертці). Додайте її до капусти.
3
Покладіть в підготовлені продукти сіль, злегка здавлюючи, перемішайте. Капуста повинна пустити сік.
4
Яблука промийте, поріжте на 4-6 частин і видаліть серцевину.
5
В чисту глибокий посуд викладіть спочатку капустяне листя, а після шарами капусту з морквою і яблука. Все щільно притисніть рукою. Зверху знову укладіть листя капусти і чисту серветку. Закрийте всі підгнітний кругом. Наверх покладіть щось важке. Якщо зроблено все це правильно, то через 24 години на поверхні з'явиться розсіл.
6
Вірна прикмета хорошого квашення - якщо на початку бродіння з'являться пухирці. Видаляйте їх у міру появи. Для того щоб неприємний запах утворюються газів не знизив якість капусти, один раз в день протикайте капустяну масу до самого дна загостреною гладкою паличкою в кількох місцях. Протикайте доти, поки з дірочок не припиниться виділення погано пахне газу.
7
Коли капуста осяде, зніміть вантаж, круг, серветку, капустяне листя і шар капусти, який придбав бурий відтінок. Підгнітний коло вимийте, серветку сполосніть у воді, потім в сольовому розчині. Відіжміть серветку і накрийте нею капусту . Наверх покладіть коло і вантаж поменше. При цьому розсіл повинен виступити до краю кола.
8
Через два дні, якщо розсолу зверху не буде, збільште вантаж. Якісно заквашений продукт буде готовий до вживання, коли припиниться молочнокисле бродіння. Капуста повинна стати світлою, з янтарно-жовтим відтінком. Кваситиметься вона не більше 15-20 днів.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=ToXgEKD_hbk
Зверніть увагу
Не забувайте стежити за капустою під час бродіння і вчасно видаляйте газ. В іншому випадку квашена капуста придбає поганий запах.
Корисна порада
Беріть для квашення капусту пізніх сортів, так як ранні сорти мають пухку структуру і в їх складі недостатня кількість цукру. Все це негативно відбивається на кінцевому продукті.
Квашена капуста користується величезною популярністю в приготуванні різних страв, тому що містить величезну кількість вітамінів і корисних речовин. За допомогою даного продукту можна приготувати перші і другі страви, салати, а також дуже смачні випічки. Прекрасної начинкою, квашена капуста буде для поросяти або гусака.

Для того щоб отримати смачну квашену капусту потрібно звернути увагу на її сорт. Найпопулярнішим сортом капусти для квашення вважається сорт «Слава» .Отже, як же квасити капусту за класичним рецептом?

Для приготування класично заквашеною капусти потрібно 10 кг нашаткованої капусти, 250-300г. солі, півкілограма моркові.Нашінкуйте капусту і перемішайте її з сіллю в дерев'яній посуді або на чисто вимитому столі. В барила розкладіть капустяні листки, а потім поверх них викладіть капусту в 3-4 прийоми.

Для того щоб квашена капуста була смачнішою її необхідно посипати морквиною. Для того щоб капуста заквасити її необхідно накрити капустяним листям, поверх натягнути тканину і прикрити дерев'яним кружком, а потім поставити під прес.

Існує думка, що для закваски можна використовувати такі приправи як: кмин, яблука, лавровий лист , проте дані інгредієнти варто додавати за смаком. Якщо все ж ви вирішили додати кмин, то краще всього заздалегідь помістити його в марлеві пакетики. Тоді кмин віддасть максимум аромату, не потрапивши при цьому в саму капусту.

Після того як капуста настоялась протягом декількох годин загляньте в бочонок. Правильно засоленная капуста, повинна бути покрита розсолом. У разі якщо розсолу немає, збільште масу вантажу. Перевірте бочонок через пару годин.

Важливим критерієм для бродіння капусти, є температура приміщення, в якому знаходиться бочонок. Якщо температура перевищує 18 градусів, то квашену капусту, ви отримаєте після закінчення семи днів. В процесі бродіння на поверхні закваски утворюються пухирці, які необхідно видалити. Проткніть капусту до дна за допомогою чистого, березового кілочка. Після того як бульбашки зникли, вантаж та інші допоміжні інструменти видаляються. Капуста покривається чистими тканинами. Про правильно приготовленої квашеної капусти можна судити по приємному запаху, янтарно-жовтому кольору капусти.

Після того як процес бродіння завершено, перенесіть бочонок в холодне і темне приміщення, і зберігайте при температурі не більше восьми градусів тепла. Зверніть увагу, що навіть після бродіння капуста повинна бути покрита розсолом. У разі якщо з'явилася цвіль, її необхідно акуратно видалити. Пам'ятайте, квасити капусту необхідно в чистих умовах, і не забувайте «доглядати» за капустою після закваски. Приємного апетиту!